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活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。+ F; U" X. g+ o+ f2 ]$ h3 q
调料
+ F2 d M1 _. f% a猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。! Q' K& k$ \2 r: o7 ?
做法
: p5 j: Q$ u; t Y$ C& o8 @4 X1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。5 K5 K; v; d. X0 l
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。- U2 a; a& s, y6 V
材料替换
. x: L v1 B* [3 l4 Z2 t/ E' P豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
. K" t' q0 f0 J. A0 g5 o2 ?/ G口味变化: a# a8 F, z2 x* _1 \. N1 [. v; P
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。2 z9 x& M( [ g, z! L5 a
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泥鳅钻豆腐(白族做法)
3 w! J2 k$ O+ p. `原 料:
L$ L1 R" d: f' H/ T( |+ H主料:活泥鳅500克。
% d* w- p2 \' }4 r9 l0 W# h9 {0 Y配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
+ }& \+ H. c& l' ?调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
# O# y; X& U6 z/ S制法:
v; h) I4 g* w+ s5 ~+ p9 X. g, g- S9 E(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。7 \0 A0 X/ l# ?' }! U$ ?
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。- a9 S1 @, ]+ Y- L$ r" @
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
8 @9 i9 u3 V) D操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 |
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