不怕塞牙的来

吗啡

马肉的营养价值及马肉菜肴
  w' h/ [8 }9 B% S
  
( r3 d" K9 T( t0 A1 U
* P/ C7 T7 _. X5 T  

8 n. X7 ?% S( Q4 K* d20
$ C( @/ b6 X# V' s+ G; _
% y' O6 P* R' d0 a, j6 c世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”
: b' p7 j! S: Z! S5 [4 v' x( R" f
! G& j( t2 z$ q1 l/ s，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方
* P6 T6 L8 n. F+ w) u# f% ]
0 q8 L" I& t; j  z8 `兴未艾。

( _" ~4 I& L; f8 B+ [

% N0 u5 P, n( Q  

( A: h, G5 \3 }7 B8 u. N
; A8 K- y& U0 z

4 @' ?4 f# Z4 E; R3 n. B
" V. f. ?% R; E8 _人们喜欢马肉，

其一是因为它含脂肪少，

1 ?( k! N, L& v( {) G蛋白质含量高，

营养丰富；其二是因为它有较
7 J% v5 B& v+ x$ o, a+ {' o
好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。

/ ^8 ~1 f- Y% ?  c6 ]
  X5 z6 R2 ]5 G# f
7 O2 y0 \, s& b/ k. F& `, [$ g( `6 P  

) r; n4 |: j+ w! Q( S. A& t" B


3 h: H, d. b) x9 G  ^
1 D. S, L) C- W  v" Y据科研部门研究测定：每

100 g

马肉含蛋白质

12.7 g
8 X' L2 L9 z9 @. h# L& \% j
, Z( k' ]3 J' A* {, `1 R、脂肪
, q$ G8 g1 r' L" K
6 g

- o7 w3 ^# Y% i* T、碳水化合物

4 ^) v, |% U: y$ N" [: f1.4 g
7 |$ t8 Z2 k0 Y( A# ~# o
以及
$ v! m; \. ]3 h# C; j# R
钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的
1 @3 d% ?1 I) q* i2 B9 G% ^
5
4 o6 R# U4 W- c) E, j
倍～
' S& p$ O' s* \* X+ m4 d
2 F4 e* h# }2 \8 p. T6
$ K( @# q$ v9 ^2 s
倍，是优质的补

血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达

* b$ Y2 m3 H( b4 C- r1 k/ Z20

余种，有极高的营

% c  T0 p- Q/ m: @; B0 S; S1 H& @养价值。
$ F5 u  M% _6 @. R% Z2 A


2 e+ ^! K9 S  w) h$ {1 a* E  



3 t; v7 E+ G- S, ]* B. ]
4 `7 G" n( q" D8 Y$ B1 M- n
# M3 ?* k' B* N/ o& b! ?: _马肉的药用价值，

( J; T& C& ]4 l( f古籍中多有记载。
0 l. D' s8 j( ?. V
祖国传统医学认为：

2 M: {. t* d  s- @/ u% h; D马肉味甘酸性寒，

有除热下气、
. D0 J" Z1 s& |
长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。

: C( e, s+ z6 S  u' N8 T

8 ?  `/ [+ `; a' P& c+ d
' H( z, Q- v) O8 |* D( ]. Y( L
) s% U4 B! z: F
- f+ V8 _8 a) p6 c$ P
/ F& Z: q) t6 }

现代医学研究认为，

) }% K. v3 N' S0 V: g) t: ?0 z: e/ Z马肉具有扩张血管、

2 c" s: v# Z3 p- r& K; V- T促进血液循环、
- o0 ~" O  E! E' n/ x3 W
; h* _* P) g* }0 M* |+ T: e降低血压等功效，是比较理想

的保健食品。
: g; }, B* d9 U9 h  s
  H0 [( L8 P4 E$ A

/ r5 N" [# q! T  K( I  
3 d3 d9 [3 \* E& I" A! }9 r



0 o2 }: j$ X) e) c0 c: `+ c7 ]7 W
我国食用马肉的历史十分久远，据考古证明，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存；
# w* [7 n- z% h0 s) m2 R# j
: k  t' m- u; F# a$ H- c- o先秦时期，
/ `% R" \* N8 b
, H. J9 N$ Y! U% a* V1 H8 |马被列为供食用的六畜之一。

+ y1 h7 \' d& _5 H9 _但我国的马主要供作役用，

# @8 D4 ~' ~- c& c9 ?所以史籍中关于食用马
( _5 v5 c7 t" l+ m# @  d( v( a8 a: e& b
的记述较为少见。近年来，为了与国际市场接轨，
, J4 M, \- l% }
我国已开始建立了肉马饲养场，
' Y& _$ ~! F% d0 e
4 _3 v6 F) Z5 [马匹存栏

数占世界首位。

同时对马肉的营养价值、
/ }  D& K- ?/ U- g7 y
( b0 ~+ {! s9 K. C  C0 }保健食疗和烹调应用的研究，

  W' Q$ K. |9 s: ]4 U也被提上了议事日程。
8 Z" M. a/ [1 ?. |- [% b0 s


1 P6 {" s2 A7 K





马肉纤维较粗，

结构比较疏松，
, V. f+ ^5 ^# F/ q( n& u" M
$ u' z* r4 s  A( ?并有异味，
  v( ]: l3 W2 i! X/ e1 h- D
$ ]7 E+ ?3 J4 W4 u- M烹调时除加一般的香料外，
! x7 |  K2 N9 h' T' Q4 }) }5 D  }4 h5 r
可加砂仁、

豆蔻、
, ]! s2 a5 r8 |" \8 o
陈皮等予以矫正，且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法，调味宜浓口重味。各

地都有人们喜食的马肉佳肴，特别是蜚声两广的桂林马肉米粉，汤清、肉香、味浓、多吃不
  m, l& t: c4 ?* v* y1 f, t2 G
腻，

) u! r: I$ W  `: W; k: g1 t1 t: s食后周身发暖。
. T4 ^+ j* o8 S; y0 J' h$ g9 Q
其它如呼和浩特的车架刀片五香马肉、
& h% C6 w3 L  W& F! }! }: y* t
哈萨克族的马肠子等都深受当地
* L' E' X6 U  T8 [( z# M2 {5 Q
食客的欢迎。

: d( J2 M' W* v2 e. }1 D

  
5 l: a1 U5 R. m* S
/ w% o5 d8 e" p


+ L' z: Q+ P1 \' t, A, V, L2 S
下面介绍几款比较流行的马肉菜肴。
3 F1 T6 T* T) j5 d) a
6 Q( b/ h3 L0 ~! y5 U' I& F" W


5 x) ^  J; i2 [: c7 }
2 r# o  G( W3 Q; S$ a1 O8 Z6 |
5 k4 l. O$ D+ x! v) @

. P# D* p& n, [% R7 H! x: g

8 M% v" ^& f4 t
  



: k4 c2 |) I& Q, J' O
# ]- U6 T" ~/ u, Z  P* N% \/ P: u
一、酱马舌

2 B) Q8 M2 C" |$ j, m3 h/ V

  


( o5 |8 \+ h( B" f" h

3 K0 X# U5 h" o* _3 n' A6 E$ q
原料：马舌

" r: i" F  y( n- s# U1
/ ~- V- O( i7 ?
; ~9 y) H8 @7 E$ _  D0 W6 r个、
, S2 N, i. Z  x/ U: P

  r+ p2 j& t( q
开水

5

，

000 g

$ }( g8 p9 K! g) Z* t、

7 [7 j* K, w7 c* H, F( ~% N
" w9 E+ C/ _1 s* ~% n* u# F# X: H' T
盐

125 g

、
8 `/ h" T  ]) w4 v# n$ L: T$ b

% p3 t5 H1 `9 Y, p: [5 f5 r
% x; Q7 B5 D, A+ N# G酱油
$ c# L# g  ~7 ?" I
7 W5 v5 x5 C& _0 V  A0 O1

，
# `  `) X) k% G1 R" p1 v% Y
$ d& ^- P% m' ]+ r2 W: A- \! x+ C000 g
: M. @( [9 H' e! p, ?# A# x1 d
$ u. u8 u& t( S( K8 y、料酒

500 g
3 d% Q8 ]  _: q! s
、葱姜各
+ p8 V! `1 L9 o
125
% h4 x5 W* F; q* t( p4 ]" R) g  c
# c4 i5 `5 F9 l! o  ~, ng

5 G1 u2 U$ T/ S7 x) H  {& f、花椒、八角、桂皮各
# V7 j2 z& _, g+ _7 L
75 g
+ X& I# K9 I6 c9 }4 k, w
、陈皮、甘草、丁香、砂仁、草果适量。


: q  Q: w& O. a! x* u& B
4 f* r7 d6 }5 z) m  

1 ~# W6 {0 s0 R


! B& J4 o0 y3 P* B' G
做法：

) L/ q4 }7 u; L, m" D1.
4 Q% V, y: C! V% H4 l
先将马舌用盐水浸泡后洗净。

" u# ?' N$ \; k) P7 K2.

( i4 \! {1 d1 Y4 b* j先将开水与酱油下锅煮沸，然后下入洗净的马

* q9 c& K* C0 z7 a舌，以及其它调味品，用旺火烧开，改文火慢煨，至软烂捞出。

3.
# g: B, _( z, J/ ~
) D3 a% r9 q; _* A; u1 Z& y将晾凉的马肉切片装盘即
1 a0 K4 p' b9 C: O' B
/ a$ O- B4 `. _, N1 c成。
. @8 a) @, w% O% |3 q




  S( W1 U5 @4 |/ V; _) P$ k
7 q1 O1 @& p' E* E2 v: p

5 y# d1 u! J) m+ j
, J$ k5 j" G" L( e9 v/ ]3 m) F! ]1 T
- a) P. K9 i* r8 O
  

7 l- ^6 l0 g* l* V! P/ D5 S7 m
9 l, q0 f' d7 t/ Q& C

( D) N! I2 M# a& [
二、芥末马肚
; H3 _' v: B2 R% @* Q, _8 Q. \
. Q) ~5 U* X' W, O0 a0 u/ J

5 X% t; T) B% V  
' ~5 d$ T& ]2 R: l* {/ y


# A) \2 T; o2 p$ b% X7 \% [0 p

原料：熟马肚

, Z/ V- l0 m. y3 E$ ~1
1 @- n4 D' Q' N$ A& \. X
+ F4 s2 D# Y7 c2 s3 w4 p个、精盐
' ~0 u! X4 m! ~# o
2.5 g
' S& A" P+ [2 r# @$ S
. j: j1 S3 p( J6 c3 F3 Z/ A、味精

" o/ c4 U" \6 ]. h2 g
% J; `1 R% q7 @( R
0 F' J0 C6 W6 J  C. F$ `4 t" ~9 \、香油
5 a$ o9 A7 W! J! |" s' N
) @" c" V9 J; K9 u2 c0 ]8 L4 K10 g
9 B2 Q; S4 @. S' `4 u  u6 u% m" ?
、芥末糊

30 g

1 S2 ]7 g6 _, Z$ r4 O' F- R8 o。
2 S/ C$ v+ I% l4 N* d( L


  
9 W; p/ s) v7 n0 g: d3 R6 c. }


- R/ M- V/ P2 q" q

/ l7 M4 G/ l$ X" o7 d* F& U做法：

1.

- w- `( m% S! a; p马肚切丝，用沸水焯透捞出，装入盘内。
$ L4 n5 n" h$ t/ g" m# y' B! T* u
2.

将精盐、味精、香油、芥末糊调匀，
" I6 t$ L. l% ~* q
4 _: ^: v% W- K+ D4 {9 F浇在肚丝上即成。

! p, B4 \) w6 z9 u



5 X0 p; w; A, o* D
- b1 ^+ d# E- W+ D


' m2 d3 U( K3 I* Q
; T5 K+ A1 D0 N
' N0 X& R5 C7 k$ S0 \7 d. Z! ^. G1 U  
, O5 E' h: ?" U# Y0 l3 B* s

, @" J  e6 G! Z' h# _# S, i/ G
; e/ a- ?+ n) A

' C1 V$ x" ]$ F: ^! y  t三、尖椒马肠
4 ^# _9 r0 @/ f( |$ L0 e7 X


  


2 s- Y$ M3 V( _
# w" y/ W: c& S4 I1 \8 f# d

原料：熟马肠
) l. y/ a7 T! e0 j& v/ [5 c  ?" y7 p
( B3 |+ ~  u; R: w9 C400 g
/ ?8 v$ W+ a$ X4 }3 Z" V( x' I# g8 E
4 ]! G1 R' n1 e  H  z) {5 A、尖椒

100 g
7 ]- r4 o. B" W4 D- g! @
* P$ ^6 G  e" F/ h/ s、色拉油

100 g
7 l9 i/ J+ A, y. F
& \. t6 e6 Q- n5 y7 D. }$ A、精盐

1.5 g
" i' S7 T7 F, D1 t  Q+ d' c7 r7 A4 B
$ `. v; {$ a8 y+ v1 o8 [、白糖少许、鸡精

. U7 _  f6 i: R6 r" M  u1.5 g

7 n" s# M* H, c1 E、湿

淀粉

8 g6 X; ^( r7 @& n1 l6 p" p2 @5 g

" g- r* y: g) \、蒜片
; _3 g2 @4 k0 l7 y
1.5 g

8 C- S6 z& _/ @) T/ w4 d1 P、葱片

( q. B( ^6 }" F+ Z, Q; ?+ b# e2.5 g
% q5 b' u2 G+ `0 S7 v
& w# L0 y0 {6 j( z。
  @1 p7 C# f& i' {" n& d% {

. V, Q" h% w$ b4 O: [! n! H
6 ?+ j9 P; E- }" Z  




( {" F% `9 }8 g' z* m0 j
3 D; V: F2 c  E2 L/ ]做法：
% L, D$ x- t* g6 `8 |% M
1.
1 a# R1 w, }# \( _5 ~3 G; H
& j/ k' a- _" N( v, g- d) C) [马肠和尖椒分别切成条状。

2.
7 D: p% X: `2 O' b9 M
7 w7 ]: W, R$ j+ \# O9 o4 G  M7 g% m炒锅上中火，放入色拉油，放葱蒜尖椒条，炒出
4 i4 p  P# ~$ T+ K2 z. S
香味，放入切好的马肠条，加入各种调味品和鸡汤适量，翻炒均匀，勾流水芡，出锅装盘即
: p. l0 u& ]1 N2 r- M1 [# t
# S$ `% ?; N% W# d成。
& s! e1 Y) B" @

) m" X/ @# F  E6 R- g* Y
7 ?& e3 i; X6 Y# r6 o" f: a: J0 I  


$ O7 }5 W( a) V$ e
8 C  _, G" {0 {5 r

" m6 t# W' z; {6 c4 N0 j
# u- A+ {. P$ b' v




4 `9 w+ g& K+ c; K& \; B% E

  
9 \0 `' y, ~8 {; T! p
* m# n/ H7 W% D/ A# d, c5 E/ B2 u+ Q  
& w, B9 r7 M( v8 A8 d7 N
8 S+ O+ W' @2 E" S7 ~



. ~# h- t; X3 D% J& L& Z; `* r" ~$ i
# b6 P4 q: J/ u3 R
: w% b. B% U# q2 f  

5 c; y; r; ^$ z0 V
* Q5 C/ J) U) f  |% X. I) l
% A& I6 r+ H  T$ l: t, H) @9 @

四、回锅马肉
8 Q0 R# ]' ^+ J; N5 [2 q' k
9 ?. ?* M8 i7 p6 T/ t9 w

1 h$ z. Q: ]7 z7 ?% U  
& n* }- a8 G/ w, b8 s

1 o- s5 b  c# d; P0 ]/ X& O% V# M
/ U; A  E% [$ P# B; B

0 {7 H* r; O- D$ l原料：马腿肉
8 X' U2 g* L% z1 A& g  {
500 g

、青蒜苗段
$ X( C3 X- \7 n* @) R' z
50 g

、郫县豆瓣

100 g
+ g1 G; i6 C' p; D2 g
、甜面酱
, N- u) k; ^+ W- ^# S7 e( z2 Y% b* C
2 u) o9 w) V* m% l  G- J2 h10 g
, m5 W8 x- D1 H3 a- c1 d
6 M% v  e* D2 W、植物油

6 A) k5 B- {& b! }6 e3 c9 }  x20 g

、精盐
! U. p& |% C  e5 e8 N9 L
2 g
7 ?7 {$ A# Q* o2 W7 N' s6 C
、红酱油
& m, ]7 ^* O& ^& q+ _9 k* g
1 @) G7 k$ W" F& r6 Q! R10 g
, s' E! F5 a" f4 j4 k
。

, m7 X/ k. t8 {/ ~  z
9 E' h2 `1 x# w1 E3 ~- P
  

7 C& F* W2 @3 p$ R


) Z. G. @1 J' \& [
做法：

# r' s# y! G! A1.

- G# Y3 ]5 e; N  x7 c5 ]5 H将马腿肉刮洗干净，放入汤锅煮至肉软为度，

% ]2 Y& L- \0 H) H7 D. _. p

捞出晾凉，
6 ^+ g) n  v& a9 C6 V, @4 x


) ^" t3 x% Z6 |: ~: l7 G切成长

5 cm

、
2 A. m9 X  {) y; E
' x& k$ @. b' Y6 _
: h- r2 `3 G* {+ N3 ~: f9 X
宽

3.5
7 I: s( |5 n. B8 l  r# F, Y% O
cm
) h6 ]" R) b. z; z- W2 I
、
8 }% `0 ~+ y( s7 v& P0 v" _  c

" Q  G$ W" y0 `7 H8 X, C& x
- E  o4 W4 z9 Q) q+ B6 e: L" E5 o厚

1 m, M7 ?5 ~5 \" y0.3
9 \0 \: c6 L% T* k7 N9 e
7 R) p$ r4 t. a/ `& ucm

' i* z' }/ O- w" [) k8 |' p的片；豆瓣剁细。
  Z; `" q8 c& F% o& o  ^4 G
7 ]! @. q: r' v; z2.

0 T' ~9 V, C8 P2 Q9 H1 g! i1 \炒锅上中火，放入植物油烧至五成热，下入肉片略
' K# c: L  l6 P0 V4 |, H! Z
4 i; @' g$ E$ W. m# M/ W' C炒，再加入精盐、豆瓣炒至上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，放入青蒜苗段炒
2 b! V5 Q1 s  g7 |% }' {
数下，断生出锅即成。


* {7 c6 @3 J2 h, [" T+ ^9 A+ k, E* s
& w! B4 k1 s6 x- _$ A* d& R
2 [# x2 T: Y0 `( o

- W$ i5 \- ]+ b$ N

5 A& M- F5 H' U8 O* X$ q2 n! Z
& d( W4 X6 Z0 s

# a9 e6 |: ]9 |" c/ A! W0 B  
' e$ T5 z' z2 M" `3 i0 ?4 H3 _% i
  e9 \  L( k* Z4 Z. h
& o5 T8 g4 m8 p5 J6 {% A$ Y
# |, `% t) ~; Q

五、糖醋肉丸
: F$ F# U* F" ~8 C7 }
6 U# u/ d3 w3 O2 [0 O4 x" ^3 O- F# ?

1 K5 }& `0 L9 p( P

  V8 {) `( R8 H) N, B8 G

( x4 P1 O$ }8 u" O# m' v

, `3 {! x6 {& `% F原料：
6 d5 ?+ ~/ |& l6 x" Q  r# o- Z4 `
# {+ p. p4 t+ [( N$ V2 e0 ]# ^肥瘦马肉

7 u( u7 [4 n/ b) K6 C$ j400 g

5 s1 k6 A' x5 ^) M. ~、
4 r9 N: p) |5 J
1 H6 b8 t2 m2 I/ P! h& u7 h- U淀粉

- B# L. x+ b4 t: Z$ D100 g
1 @2 s& k5 ~( p9 _/ U2 W: s/ @* N
、
0 ?9 Q# {6 ^3 p* o" ]0 d6 x# O
鸡蛋

1

8 X1 e/ I& M. m/ Q: I# `+ {( z$ K个、
7 w; }$ F3 i' B3 |9 \2 E
' q9 @" X# K. w! H( P; Q+ o) r老汤
+ K1 E6 s' r0 W9 h  z
200 g
" N% I$ K1 i) q7 w; L8 J: U
、

6 M4 _7 a* @! B$ \- ]% h
7 a! s4 W5 Z$ C& e- ~7 W
$ I4 ?  Y( h6 r1 O& ?3 p2 b, @精盐

% ^2 V# t5 |' t( n2 g
0 m. l0 s$ Q7 I4 D4 r
、


) ~8 y, q; y9 Y9 c2 K1 Q
白糖
) x$ [, }8 u1 w# h$ c
8 ^" `- e6 [$ _3 J) E100 g
" m1 r/ Q6 w: W
( b0 l( @4 z" L! z、


8 ~; ^( H, b/ r
, F% w1 U: G- N' \醋

150 g

1 y4 W0 G7 k* a: ^6 w) O8 K. v、



8 a7 e8 {) W- u. O$ z番茄酱
3 x/ ]; k$ l7 \6 t8 ?
, k$ t, |" w0 Q! r* l  ^1 _25 g
8 r, n4 f+ {: C: E4 U
、葱姜末各
: ^1 ]8 X. l5 r  T. a5 b; z# @
5 g

0 q# a. t4 u1 [( `- W. b。



! F! ~& b  m/ @" w  
, I' T+ a9 B& U, i' h; w7 b
, I; [& Q4 N" v3 t9 i" J7 j' o2 W, L! B


; `6 M4 J/ O* m" d+ d
做法：
' M, I: F0 K- N" f! |
1.
* r9 q8 _3 c( n* X& W6 E2 L/ J
" l3 T' ~( j3 I1 |- q6 E( z9 }将马肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、淀粉和老汤调匀。
3 d' \& C8 _' p7 A
8 D, g' j3 O( U/ @: q4 z2.

9 x5 N$ k4 k  ~' p: i2 T) A炒锅上中火，加入熟猪
; s' S# a* P4 j" A" v% r3 [/ M
油

750

; m% I9 U" I9 Z9 @g
+ I( C, n) M' m
: S/ _8 g$ y4 Q3 F$ J. W6 C，烧至四成热时将调好的肉馅挤入油锅，炸至金黄色时捞出。

3.

另起油锅，放底油
( J( ~+ g0 q+ Z4 m/ Z* E4 z( X
4 i* ]  [, w: `) B% Y1 K) c7 g: [烧至四成热，下葱姜米炸出香味，依次放入醋、白糖、番茄酱，炒均匀至沸勾薄芡，浇在丸

1 _; A& m; z0 x4 u7 Z$ I, O5 l子上即成。
' Y7 U4 f$ q* j+ m6 e6 c
" J7 I$ T) M  e. H  X/ h$ H



. V9 ?% F6 T( d+ [

9 b2 I, S; i" P7 f1 P- `2 K+ q( R8 f+ f

: k: _' `& j; m! G8 t6 p! x$ T) o

  

/ ~5 C7 }' X7 Z# R
% h* L. U; G  Q& f
" w9 c' y4 Y6 f% P4 {, o
5 l: K+ E! x" `6 k/ Q" A0 n
, B; `* s+ X' r4 `) a  k$ [8 b六、山药炖马肉

! o% s! H7 M7 G& {
5 @9 t9 a% [& t0 g
  
5 |" k- M6 S% x- G
- ?# c$ c- i# C: {, Y



原料：马肋条肉
& q: T* |+ d' \2 [
1
, e* t  t7 d8 S" _' z9 v+ j
3 F1 J) v; ]5 n，
* G4 i( N8 ~% @9 r: e0 v) \7 B" c
000 g

% t! F3 }, a$ E2 ~  H0 s9 t( E) ~; u、


- A5 r* \- W, s; g. H, c, {, q
6 _% _/ d/ q$ J6 }4 s2 ]; R" P+ O山药
! i: P1 X: G) I% k, [
500 g
9 ], G- u8 g. m
; ^! l" V) o+ }+ s  i: b  L1 Q5 w、
8 f) n  n+ i4 G9 o) Q
2 \+ n1 S+ @, h2 ^( Z

# z) p9 n  B9 A5 K+ ^- ?6 S0 c芹菜


/ ^" K- U+ s: r4 s# P
7 R$ d  d- F7 x6 x& v8 R7 Y50 g

、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂
( [* G# _: T! H" N9 o5 P; i: ?# x. C
仁、陈皮、豆蔻各适量。
1 {  B6 R- C( m* n6 C


7 F' P6 Q2 R! f# `3 E: Q  
2 [& s8 ~9 w1 q# K$ d0 O
1 }# z+ k- e& v+ |
+ z- c6 D8 ?4 K0 c: k6 x: A$ x% @
7 P- F0 j6 t4 f+ A4 @6 T0 `: o' _

做法：

1.

将马肉洗净，切成

" d* C' s" |' M# r8 w2 cm
1 H+ A' g; l6 a1 H( ?
见方的块，入沸水中汆约
3 l) R! d9 a+ s/ x
5

分钟，洗净控干。

% {& T! p2 ?. |# r! d( o7 {8 f2.
5 A+ J: e8 G$ T' y% R! E
砂锅放
/ F% j6 R$ D& V; b5 N' M
$ w) p1 F" @6 J; ]入清水、马肉以及各种调配料，上中火烧开，撇净浮沫，再转小火。
+ g' P# y) ~' I, f
& E0 Y+ ^6 s1 O. G6 c3.
" j/ z" u( z" R8 T8 b4 k5 c9 k8 E! d
3 S; T; y" L. r1 x) E! ]山药去皮洗净，入沸
% `! r! I- s. f0 t: P- i- l
水中焯一下，捞出控水，待马肉炖至六成熟时放入山药，炖约

( M& |4 p- U5 ]- g2
0 G5 N5 Z4 y$ n9 k  u7 @2 i
3 t3 g8 @; c' a6 @小时，待肉酥烂，拣出葱姜

5 Q1 J6 t5 _" _, l$ T2 @2 R芹菜等调味料，放味精、胡椒粉即可。
( x5 Y) T, }# h" s4 D) z4 H9 J( Q
1 p9 B, V7 O; v3 G" @1 V* {

- {9 N2 b! b! r5 O, O5 |8 n9 n$ t1 g  

$ v# s7 b8 ~" T) m$ x1 ?. S, E- B七、薄饼马肉卷

  

. @! D% Q, v4 e$ a9 f4 e  
' X/ c# g) c6 Y2 P& ~. F4 O
! K- \) {2 T1 |: o4 G% [) {原料：薰马肉

# v9 M6 o( H1 g! L/ q2 n7 c8 s200

克，薄饼

10
2 O& [2 O; \( b5 h% F& r" j5 k* Y
张，竹笋

50

克，葱丝

) `8 @6 A8 \7 K* [50

# O9 O! E+ z2 T克，白菜

1
% }1 l# {. v4 e
# u+ b8 o- w1 C# }棵，芹菜叶少许，香

油、葱夹杂油、味精、精盐、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
. g" k: R$ R3 w$ F+ S
9 y5 @9 ^) H9 o- x' H  

( }8 w! D0 Z& ]制法：

' W& C/ {9 @6 g1

) i' m# L$ v1 D2 ~" @' [9 T# Q．薰马肉煮熟切成二粗丝，竹笋、葱丝切成同样粗细的丝，白菜刻成菊花，芹菜叶

% K+ F4 D4 W2 N- v摘洗干净备用。

2
% |0 k. E, o+ N) S% U
  _" r% N, Q# ]( v6 |6 ^7 Q．薄饼摊平卷入马肉丝、笋丝、葱丝成喇叭或漏斗形摆入盘中呈放射状入

  }5 s+ ^  S0 A3 f笼馏热。

3

/ \& t; S% u2 V0 a1 D8 D" ~．将刻好的菊花同芹菜叶点缀其周，中间放入馏热的马肉卷。

4
* D! j2 B  W) i$ y; W% g9 H. i
．锅置火上添汤，
/ s7 O5 C2 {2 `. d/ f
  p- [6 j1 w* z+ [8 S加精盐、味精、葱姜油、香油、胡椒粉用水豆粉勾芡浇在薄饼卷上即成

+ e. a$ j1 H, p; q) O  {: U& l1 k  

  Z( S  [( _8 ~2 h! b特点：造型美观，绵软可口。说明：薄饼制法：面粉加开水揉成烫面团，用擀面杖擀成直径
+ [8 k1 A6 E3 u1 e
+ z% B6 O$ g. K$ o1 g& d1 olOom

大的圆薄饼入笼蒸制而成。
1 G3 }; `( j+ V% S


  

八、西域马肉羹
! U3 T' R. O: V0 [+ W# P% P  n
  


. w. d8 s2 U  e' C4 K7 _( B- H1 i  D9 a3 v
% v7 U* j; E( e1 m  
$ o% n+ [( G1 W
& P1 V3 G: }% V原料：薰马肉
+ ^& u$ l2 g# j% j8 {4 m0 C
8 D$ Q  w3 o( D4 k150
2 x5 C; f! m& u3 ]' c  g( P# E
克，火腿肠
' ]8 \( L4 V0 R0 w! ]: C$ |4 X
2

根，竹笋、西红柿、香菇、青豆、香菜、葱姜末、精盐、

, z+ W$ U# I( D. ~+ H味精、胡椒粉、水豆粉、香油适量。



制法：
/ `, X: w, w5 s
: d' e0 E9 |6 f' A1

．

' F3 g3 q6 ?/ B4 j$ z/ {3 v: B薰马肉、
4 _* j$ _' p' R  R  }' b
  [% N$ s+ u: _# W5 Y  |, v火腿肠、

; ~2 Z( O) X- U) s" I+ G竹笋、
. U' i/ F! `! |& Y1 y/ o" |
西红柿、
2 C6 h' g* q, s6 E8 a
香菇均切成

lem

# x, j( m9 C# t. |, a$ u见方的丁，

香菜切段备用。
. B- k  o  M" g) g$ q3 P8 M
2
1 N. \2 n3 J" ^% G9 @3 I  K
．

( L) p+ v9 J# J1 G& O% N  j锅

置火上放清汤加马肉丁、火腿肠丁、香菇丁、西红柿丁、青豆烧沸去浮沫加葱姜末、精盐、

味精、胡椒粉，用小豆粉着芡，滴几滴香油，撒上香菜装汤碗即成。
" J; V3 L1 S- ?: T
  
6 ]% q" ?9 v+ L, E1 l  _( Z
特点：经济实惠，热烫爽口。说明：只要颜色搭配得当，亦可采用其它配料。
5 ]* x5 {) ~+ |( v& r: h
, x& V8 z4 H* K/ v  
) W- j( b: Y  D- I  k


5 g$ C1 G  W; g- L

! T, s( c4 m0 P% }


. R1 H5 a8 G( U# z
  

  
9 M, `" H9 c. z; A: r
* J8 I( D/ Q. d4 E( }) `5 }! A九、熟炒马肉
1 F' o% B9 c; p: P
  
3 c% `/ w3 P1 n0 `. D
# `" D, M: d& ?& R% R  
5 u$ Q* J# k- E# u" j
' s' o0 d/ g$ f6 j原料：薰马肉
" t& E# R. o1 A/ \( [, }3 d: S" `$ [
300
0 B. U: W7 M- ?( @5 H
' z) a2 M# d" P& I, v克，干红尖椒
! B# ?5 `* L( s4 ]/ q7 K% `
. Y4 _4 g1 D6 W" v5
9 f$ j0 t: A1 S! K* r4 [
个，青椒

l0

9 X3 Z4 e# k/ M- i! p- W克，洋葱

10
0 i2 m  l* S& M( M" |
克，粗芹菜

: }; f, ~# D5 e# T- m4 |: il0

克，红油、香

油、花椒油、味精、精盐、葱姜油、植物油。



/ o. N" P5 ?/ U& T$ x" k+ a! V9 s/ K. j制法：

1

．

薰马肉蒸熟改刀成薄片，
* f( L' r! X8 r; J
: O8 ?/ A" m, q+ Y7 ?7 q  E青椒、
4 J! j7 E# ^. d8 c& \, S
洋葱均切成菱形块．
6 Z/ E- _$ T0 {: h4 h
5 y: L3 ~# y9 j: ]* S粗芹菜斜切成马耳朵形。

2
8 z2 H$ ~1 P3 s& M
' R4 Q' d/ ~3 X5 `．

/ v) t* q& i4 c% ?0 f取

碗放精盐、味精、香油、花椒油、红油、清汤兑成滋汁备用。
2 {, t/ [. K! f- {
3

．锅置火上放植物油烧热，
2 h, ~! _6 D$ g, W
' d: i$ ]3 E0 |/ T下薰马肉片过油倒入漏勺，添葱姜油，下尖椒、洋葱、芹菜、青
' |# _9 Z. z+ I0 H+ L% ]% u
IBPJlRIBli
7 Q; q$ X. C* Y) L7 x
$ f4 n" \- t+ A) K7 A6 u留椒煸炒，下
& l/ D0 n; }7 k6 b7 [, C7 {
. y/ D& g# n0 s" E& x* Q5 A9 |9 A马肉，烹入滋汁炒香装盘即成。

% w- E/ P6 _0 g9 N  
& d' S7 Z5 O4 \
5 u9 x$ a5 L8 [$ v9 K9 x特点：色泽艳丽，千香浓郁，为佐酒佳肴。说明：不用水豆粉以保持干香之特点。
3 Q& Y) G" K$ [: o1 d  i
6 ]7 ^7 [5 Q  G; b- u7 n* E

  
% r; b9 t! w$ a( G+ |6 _
十、香辣薰马肉三丁
7 r2 o$ S2 B. M0 W- Z1 S0 V
  

  

$ g. o( \, Y/ _4 |% K( }4 D原料：薰马肉

4 ^. T( w1 T" o2 r+ G* K300
/ b3 u3 I2 W  ~" U6 b% }
# K5 d2 b1 C6 g% G9 Q0 _; }/ f& i克，芹菜

100
3 P  H% o4 c+ N" R
8 a% d/ _4 w2 n; l, m克，黄萝卜

100

6 v! w, x4 O7 ~) R克，辣椒

* w+ l1 g' e) z( O' E7 V  o; ~# T20

  b% z, i1 g0 @* Y. y- c5 _克，盐炒花仁

) Z. c0 }0 c8 p. v9 l50

克，植物
4 k+ ?7 h/ c: @: T3 ^* j
油、香油、花椒油、精盐、味精、清汤、姜片、葱丁。
' Q/ k2 t6 [4 k
2 T( _# ~* S- A( P  

制法：
- y0 {$ H1 ~0 B& O
+ v) k) c9 W/ T" D9 A; K9 g: `1
$ h9 N" `+ A! E
7 [8 |7 P. Z/ _5 E; E, r! t薰马肉切成

lem

见方的丁，芹菜、黄萝卜、辣椒均切成同样大小的丁备用。
7 ^/ d# d* |) H4 \5 F
2
- S& L$ ?  q; b
9 C& f2 n1 U8 |/ u．锅
+ q  Q0 H% L+ z5 Y
! N! ~/ ?" _, h$ d8 s6 I置火上添油烧热下马肉丁、黄萝卜丁、芹菜丁、辣椒丁过油倒入漏勺。

3

, p2 X* q. \% C6 K．下姜片、葱丁炝
1 z9 R4 Y( J4 B$ ~- }/ \+ J
锅，下主辅料煸炒，加花仁，烹入用盐、味精、清汤兑成的滋汁装盘即成。

7 T# _( x4 F, f! F2 P9 h7 h
& B: _. _7 p0 d% g8 k! P/ ?9 }
4 t6 |0 d0 |2 C8 J: ~特点：色泽悦目，味干香，制作简便。说明：亦可采用其它丁相配。

$ u% v5 p( s( d5 J0 o4 g+ ?

3 F* ^) I, e+ O3 f  

十一、芜爆马肉

  
7 R% U5 u6 g9 w+ |: _/ c2 z) A9 ^( o
) m; |6 C& L# ^- K  

原料：薰马肉

# ?- ^# X& `& T8 W+ J: K3 q300
5 M. B4 \2 \" q
0 j8 t" A, o1 E- W7 m# n8 Y0 j6 S  u9 {克，葱姜蒜丝少许，芫荽杆

100
" S& e3 K, S  k$ `. l8 K
7 f, z: ~: l! e" H6 I克，胡椒粉、白糖、硝、精盐、味精、

0 `+ d3 T* U; h+ n3 W6 e1 ^6 V水豆粉、香油、植物油各适量。

% q1 C9 X2 S" V1 A  
" h% A6 a1 V  K9 {1 o& Y
制法：

3 S7 r! D% _5 X* M9 s1

．薰马肉切二粗丝，芫荽切

5 w! R' K: k0 d: n8 ~  o4cm
  Q2 F) c4 W( R% \# y' p: b/ |
长的段。

1 t2 U2 q9 Q, g5 `. L0 k2
" I1 X5 g' {6 P3 E4 e% ?
．胡椒粉、白糖、精盐、味精、醋、香
2 y# L) }( `/ q/ j) `- X# m" h9 ~* d
油、水豆粉、清汤兑成碗芡。
* [( H( I3 S7 P
$ x" k' }  w. \7 P8 h3

．锅置火上，添油下葱姜蒜丝炝，锅随后下放马肉丝煸炒，

4 {5 ]& s/ p* R+ `. k+ z$ g8 J, i下芫荽，烹入碗芡炒香，淋明油出锅装盘即可。
$ [# h: m3 q% T; J- O9 f
/ N' v) e0 \" L4 e
$ K3 m" j, D) z  K! V% r
5 {. J3 o! h' b) O特点：芫荽味浓郁。
: ^0 _, d; k' M/ Q4 l
  
* O* r  I) J- n5 z6 }7 I, }
0 X" n4 N! Y0 t/ b' O( j) `   
% W5 I( f$ r: c9 n; F
+ i2 [7 _$ s, T

   
( [8 a! K+ l' T. z9 O   
   
   
   
. S! R7 @# z7 i% O8 Q
: ^  f: J0 ^1 e
+ B) m8 G8 _2 q. K! D4 T; M. e% s. h
, E2 K8 O* B0 f( [% u" U. P2 }. S   
) ]& @8 R% l/ {. p; \+ e& c6 t- b6 ?   
   
6 Y. A  ?2 Q) Y, y8 f% d   
* d; t5 ^6 I) u8 |+ \! T" i' v& W   
3 ^$ Q% h7 `: C4 i1 S. ^. ~( t. l5 |
3 u+ B6 I& ^# Z! ?: V" ?& ~; w
, Q3 o% X) @8 }" P' x- \
9 w9 g) x9 l& K2 ~  Q8 q   
   
   
; D/ e, }6 X. q' ^0 O4 @; O4 l   
   
  i& X8 L# ^. ~( d) @3 M$ M
9 w) k$ ]  N# `

   
   
   
6 u" v8 t% ?( k4 E& i+ a7 M   
   
0 @: T  U% W. H: }: M
" W2 o" r; W: u
, l: ]# h8 s* Z# P1 I7 D: d* V! l
7 _% T& ^5 b5 k   
   
   
8 |, l# d) t) I# i3 Y4 H0 e/ \   
   

8 c# ]+ E2 }$ k% k2 r& E8 d$ X  }
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3 j8 q9 z! N( O% c! P. T- p  l
[ 本帖最后由 吗啡 于 2014-1-26 09:25 编辑 ]

空钩钓鲫

按页收钱合适，呵呵！

吗啡

呵呵，这个版块很萧条，俺多占占地儿

大头针钓鱼

肉丝子太粗