钓之少侠
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定州焖子俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。
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它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。
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焖子做法
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精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。 y" ]9 _* P. S* n' d* ]7 ~
原料 上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
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制法：
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1?山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 6 z% C4 P: S. l3 A, d4 l! d
" @4 v0 S$ [! B6 `& _1 b 2?将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
1 _$ D, J4 o) ~( q2 V操作要领 粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。
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2 @) M3 b& n# T9 C+ Y$ [ 煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
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; W/ F5 O1 v( {/ E# p2 P焖子的形状和颜色& W3 X: ?- s8 ]3 L3 X+ g6 t+ E
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形状 像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。 . t5 O% z: M) y1 ?6 A) T4 _; K
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一根大概是10斤左右。 5 d) |& j* a8 K9 `
颜色 略粉红。
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吃法+ J) d1 s& M$ ]' b t
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凉拌 切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。 & x' [, G# V; j$ [0 j/ `5 h; K( K+ ~
蒸 放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。
: {# L! K) z1 o j' V' [ ]" v炒 可以跟大葱一起爆炒。 : k1 l" ~( B( N8 ~" \
炖 可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色
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保存方法2 X7 Y( B1 \/ G) V$ H8 V; M4 m
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最适宜冷藏，不要冷冻。定州的焖子传程着各家的风格，各有特色。 |
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发表于 2011-9-21 18:53:57
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