葱烧大黄鱼

小虾吃大鱼

大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。　　烹制材料(两人份)
$ n# T  L0 t9 G　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
, \% f$ x( H% P1 t　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
! B; |: L% l' u: |' C: o" @　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。

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第二步

　　2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。

" l& l* W' R1 T! w+ }0 G& x/ \5 q3 Z第三步

　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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- ?" }2 [. H$ U  B+ p第四步

　　4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。

第五步

　　5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。

第六步
　　6、放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。

第七步

　　7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。

1 L$ m! o( q  V( y第八步

　　8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

完成

厨神贴士

　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
, O& n, K, A! ~1 W7 w- D9 Y　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
& ]5 B  T6 }4 V　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
) T! H, F2 L# ^" l6 T　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

西田阳垂钓园

这个好吃，谢谢:handshake :handshake

孤独的钓鱼人

看着就香 改天作一把:victory: