黑鱼的烹饪法

大鞋底子

黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食。现列举几项如下：
3 p% B- t- t: ]- W    1、酸辣鱼条：
2 S# Y0 S$ _- |$ V) M$ K: R5 t（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
! i5 C# T8 G2 s: q; w（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
9 R4 I4 k) U" u; ~  c4 W    2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
- p& W* z6 M# G' p配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
    3、蒜煨黑鱼：
" z! V3 G" j0 }: v# W  h% R# M主料：黑鱼一条。
  V% V1 D; r7 f( i& Q3 P配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
    4、番茄黑鱼片：
; u6 i% u- y+ b9 u主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
; Z3 A' `/ E3 k4 {做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
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5 o, y# m# l4 d: g

乔十一

做熟了记得叫我啊

小敬

是不是老人不适宜吃黑鱼和鲶鱼？

江湖大哥

还别说，大鞋底子的图还真是那么回事，象~~

dymahong

<P>做黑鱼前的杀法也很重要!!我老家的做法是:把黑鱼活活摔死,再做着吃!</P>

犀牛

好

大头针钓鱼

糟溜鱼片