香辣焖酥鱼

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菜谱配料
　　小河鱼（鲫鱼），香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、辣酱，白兰地，豆豉辣酱，白兰地，酱油、清汤各适量。
$ ?/ ~6 n) s2 \6 u+ l) h制作方法
　　1.将鱼去内脏洗净，炸至两面金黄待用，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 　　2.在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、豆豉辣酱，白兰地，醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 　　3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。
  A9 \9 V. K% b& C成菜特点
9 t! {- S- m7 u! J+ V  j9 d3 a" ]　　鱼酥烂，味醇香。

２１２

看着就眼馋。楼主一定是厨师。

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此肴馔，起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。为历代皇家宫廷大内秘制，酸辣鲜香，无腥味，最适合老人小孩食用，肉嫩骨酥，入口即化，不必担心会被鱼刺卡到嗓子，做的时候多多放醋，5斤鱼1斤醋，其他甜，咸，辣随个人口味适量添加。高压锅要小火焖1个小时，普通炖锅小火焖2个小时。

2 {( z4 a7 E9 \6 l[ 本帖最后由 bluesboy 于 2012-6-20 12:30 编辑 ]