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年底到了 大家都会包几次饺子。 ; a& `" _+ h1 z" i! L
; w: C4 l, `% S总结我这几年的包饺子经验 最鲜美的还要算是 鲍鱼大虾的三鲜馅饺子 那股鲜嫩的味道 任何饺子馅都比不了 下面 简单地给大家介绍一下做法% J! ?: x6 i( ]# E" }+ Y' A
; |. U% X ]4 D! A9 H$ G# ?9 h鲍鱼 中等个头的 10个
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' K% M/ S0 S+ r大红门排酸猪肉 2斤 后臀尖 3.7肥瘦的 自己用刀剁成肉末 千万别买机器挤压的那种肉馅 没法吃 口感也不好3 H8 ` x6 p- e _- ?/ C
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明虾 10个 明虾就是野生的虾 不是那种普通的南美白虾 去水产市场问 一般是装在盒子里 12个一盒的大约40元-50元% B6 d) d1 V" l! _ I
/ f7 T6 ^' ]8 U2 v& o' T韭菜 200克
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鸡蛋4个 最好柴鸡蛋
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荸荠 5个 大一点的 剥皮
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姜片 若干- T0 n( |' [1 z) V8 e" g) N
做法:
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+ E& m; y- s2 S9 u' @8 z9 Y猪肉馅 放在不锈钢盆里 6 S# ^/ P/ u, ?* r6 @/ A/ ^' I
0 Z: o2 Q. \3 j' k! N2 I; K0 U韭菜洗净 ,切成碎段放进去& c: N% t; i9 h
, Y$ m% x- K) a& r6 ]6 C' ~+ {7 Y姜片切丝 剁成碎末
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鸡蛋炒熟 剁成小拇指盖那么大的小块/ }4 _7 K' q) d! g; k! N+ {' w8 V
' v9 k9 m. e; S3 e! y明虾,吧头剪下来 挑出虾包 和纱线 剥皮。 虾身段用刀剁成肉糜 虾头 放进不锈钢锅里,加水 中火 烧开。 然后用手勺吧虾头压扁 让红色的虾脑油流出来。 小火炖到只有一玻璃杯那么多的汤就行了 吧虾头捞出 不用。 把熬好的虾头汤 放凉 倒入 肉馅中。# v; B- B, I5 e' P U) B9 u Y
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鲍鱼 洗净后 烧开一锅水 吧鲍鱼丢进去 3分钟 捞出。 然后 洗净。 用不锈钢勺子挖开鲍鱼肉,把其他的都清理干净。 吧鲍鱼肉先用刀切成薄片。 再把薄片切成细丝。 越细越好。 再把细丝切成小粒。最后把小粒剁成更小的粒。 大约小米粒大小。倒进肉馅锅里。
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加盐适量 (按照个人口味掌握 稍微淡一点好)9 @$ D$ X6 ^+ b" P! }# i- ^
. d3 L" o- r$ k0 D8 d6 f- V/ n然后 用一双筷子 顺着一个方向 搅合肉馅 至少搅合200圈。 知道肉馅成团发粘为止。千万要顺着一个方向搅合 。
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再然后 擀皮 开包饺子
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然后呢 煮饺子 熟了以后 开吃。 沾镇江香醋或者独流老醋或者山西陈醋 ,少沾点醋 你能吃出饺子鲜美的味道来9 v. a7 n' D) Y. H' h
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/ h( W* k+ r. H' |( i$ W煮饺子 开锅以后 就开着盖 中火 一直煮 不用盖盖 也不用加水 10分钟就熟啦。 f6 W1 r. q: `4 i7 f+ Z
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