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西辣块鱼

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发表于 2014-3-12 23:47:46 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • 1.  草鱼去掉头尾,片成鱼片,加入适量的盐和料酒,抓匀( E- ?$ O6 _. R9 l2 M) K$ S
  • ( @% Z: H) x$ s
    2.  再放入一个鸡蛋,一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋,继续抓匀
    8 l6 F" I6 @% l/ j( ]

  • & X% ?0 u9 }/ J9 f 3.  放入适量淀粉,锁住营养不流失,也可以使肉质滑嫩哦4 a: }. t( r. a! e
  • ' m+ C; @' z7 h- b$ b0 J5 `! L
    4.  抓好的外挂糊要稍稠一些,不会流淌
    " B: f" X' @# E9 I! K; v

  • 2 f' W4 d3 n$ ^7 V 5.  油温烧至五成热,开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
    $ R- q9 P4 l2 O0 u8 c) H

  • 2 [* B- Z9 c! T4 n+ v2 i 6.  炸至金黄漂起来
    " g4 a- c' Y1 f4 B7 h

  • # b' r% t: ~- u1 P* q/ a7 U 7.  油温继续烧至八成热,快速入锅重油一次,速度要快哦,几秒钟就好了,如果重油时间过长,里边的肉也会干的呢!
    + q  c: Y9 m  {

  • 4 m$ N4 k' j( T- O0 k 8.  锅里留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味, 再加入少许干辣椒(依据个人口味哈)
    7 t1 E/ Q1 G  c- X
  • + l; q' f, H, c9 c* e  ?  _
    9.  辣椒炒出香味,把配料放入
    . P" v7 Y7 Z1 A8 ?: U

  • ; B" A* W/ e! ^/ g- d 10.  翻炒几下,然后加入料酒,加入醋,这个时候加醋比较好定酸味,避免最后放不知道加多加少,影响菜的味道. w5 @* |. L2 J+ s

  • + R! k$ R4 {+ S. m3 [ 11.  倒入炸好的鱼块1 X( |( y' m! ~2 E
  • 4 |9 ^% [  f: ?, \8 U9 i
    12.  倒入开水,以刚刚没过鱼块为宜,炖制中间不可以再加水的哦, 加入少许老抽调色,水开后再加入少许胡椒粉1 f: E7 `; l5 d5 X& `

  • 8 b- z" ^+ A6 @4 e% U 13.  炖约五分钟左右,至粉皮透明,即可出锅
    9 N# F3 x) s* p/ X$ x6 `1 k
  • . p/ F( C2 r7 O$ Q1 E0 ~2 j! I
    14.  这道菜为酸辣味,肉好吃,汤好喝, W4 H  l- e( h* [2 U, G

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