辣三文鱼头豆腐汤

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• 1.  豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
  

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  2.  尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
  

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  3.  辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
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  4.  三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
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  ; G# y8 P9 |4 L: F# v! z. e 5.  用厨房纸洗净水分；
  

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  * H( S7 W* b/ n' _1 T- J* V 6.  炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
  

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  7.  炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
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  4 `3 `: T$ P* l! _% u' U1 e, D2 @ 8.  加入适量开水；
  

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  6 y# b; H5 I1 y+ s& s& }( ^7 p 9.  保持大火，加入姜片，
  

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  $ q* L: ], L/ F 10.  加入适量料酒，保持大火炖煮；
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  11.  炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
  

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  * l+ k' f2 S" H8 p! O% h 12.  加入大酱；
  

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  13.  加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
  

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  / A) k1 S- S2 P2 Z2 I6 ?) D! w- ^ 14.  加入豆腐，继续炖至沸腾；
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  " ]5 J: `& S% w 15.  加入辣白菜帮；
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  16.  加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
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  17.  加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
  

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  0 n% I% u4 Y- }" ^ 18.  最后加入香葱和尖椒段儿；
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  19.  起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
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为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多，营养价值却一点儿都不少，健脑益智功效比鱼肉还要强，与豆腐一起煲汤，营养互补、互相促进，健脑补脑作用更加明显。只有一样，三文鱼头非常腥，处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净，腮、鳞、粘液彻底清除；其次，先用油煎，煎到两面金黄，不仅可以去腥，还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白；第三，使用韩式辣味调味料，辣白菜、大酱、辣酱，一方面是我家小朋友喜欢的，另一方面也能去腥增鲜，使汤味甜辣鲜美、口感醇厚，颇具异国风味；最后，一顿吃不完就倒掉吧，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了再加热就会奇腥无比。