川味-大草鱼

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• 1.  准备一条草鱼，清理干净。
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  2.  从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
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  8 [( j9 X. I" L4 M% d; D# U 3.  从尾巴部开始动刀，片成两块。
  

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  2 l/ C, S+ d; z; @- j 4.  片成片，鱼头切开。
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  7 a6 `3 t+ X. O1 F# Q8 i 5.  用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
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  6.  大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
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  7.  开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
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  ) i6 Z* B3 g2 D' i4 A" R$ E5 e3 p 8.  拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
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  ; O# `) ]9 @/ m1 M0 d) N2 j. { 9.  热镉放油，放葱，姜炒香。
  

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  10.  放郫县豆瓣酱。
  

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  11.  放酸菜炒。
  

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  12.  放开水熬10分钟。
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  13.  放鱼，煮5分钟就好了。
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  4 c% e" v; l/ a' e4 q& M6 r 14.  镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
  

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。