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- 1. 鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜（去腥）。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，片鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。如图% Q- I) ?4 C6 r$ l8 O& w3 O
|/ N% T' W' R/ F& M. T2. 在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。( J% [6 J: V4 M2 c3 h8 l) f! g
2 x% z: m( {0 a& y) L9 Z! u3. 鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。0 s0 M* `; v( b$ N: s* q3 u
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4. 锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。' r" i m1 ^3 L/ L0 g i
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5. 然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上，让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉，防止散掉。( u9 c/ N& S+ C! M5 t5 B
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6. 等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。
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- 7. 锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻1 w5 X) F6 O- y3 }, ^+ E) r6 ]# w
( O: Q1 i, g, ^( e0 s8. 尽量让汤汁多一些
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9. 做好的松鼠鱼/ L, H; J' v; a8 B/ }
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发表于 2014-2-22 18:54:48
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