【爆鱼面】

小宝0924

• 1.  选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
  ; h) E/ y5 G( W( G! {3 V6 Y- J

• 
  & t& D- l. K8 r2.  用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
  

• 
  8 w- y+ m! M0 h9 ?1 E/ L; h3.  再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
  * F, v* z: N1 _/ g/ x( ^

• 
  # h" s( z* m5 P, I! Z5 R; i4.  打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
  

• 
  1 N0 {9 ~7 T9 d; r  @! ?; |3 `5.  所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
  

• 
  ; R( b" N) X. y6.  葱姜蒜细细剁碎。
  

• 
  - L0 s* n  a& J$ o/ r. u7.  取一个大碗，放入其中。
  . y) c8 _) A: [9 ?* `' n

• 
  + i* V$ {3 p: d+ b5 V" w1 j) ~# t8.  分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
  1 F+ B- R6 ]. b( E6 i" x

• 
  : g% w! \1 T" S* i2 e! `9.  炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
  1 ~1 K" X( b( M& z% j# d: w

• 
  4 _& c- N. V) a$ w2 ~) A10.  先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
  9 J; k0 R" j9 y

• 
  11.  捞出控油。
  2 v+ b% H. b- W5 G$ F# a& M0 ^

• 
  12.  将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
  

• 
  13.  把之前调好的味汁倒入。
  ! H' l$ _5 X- G

• 
  14.  火开大，煮开后关火。
  ) g) |7 H5 `9 B, p( o0 \5 v

• 
  15.  放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
  

• 
  4 b' Q( @9 |' k  J2 ?* T16.  配菜：韭菜、小青菜、西红柿
  ( N) y5 N1 k" o* t$ ^

• 
  17.  细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
  

• 
  % P$ H$ k! i. Z! ^' _3 S. |0 @3 X+ f18.  淋入几勺爆鱼浇头。
  ( V0 f* H0 \% O. P

• 
  19.  一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。