不怕辣的，想上火的来啊，辣的你冒火

小宝0924

• 1.  草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
  

• 
  4 Z2 ^5 o- k0 c  q4 R2.  片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
  

• 
  . M, {: w9 a; S$ }3.  最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
  

• 
  4.  鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
  5 U  J6 K8 \& w

• 
  5.  剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
  * f: W; u) S! h8 }: C; m% y

• 
  6.  锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
  

• 
  & L  h* n+ T. V4 C4 G0 a1 b0 J7.  捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
  

• 
  ; s  C% x$ M& G% x+ |5 P: a0 a8.  葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
  

• 
  1 o6 {3 `# `. G2 n* A8 a* {9.  小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
  8 F$ p: y0 P$ n/ q

• 
  : s2 k$ B$ X. B0 b) m10.  加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
  

• 
  11.  加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
  # S" u3 K' w% r1 }0 E8 |9 x6 ?

• 
  12.  炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
  ' K0 p  U8 r" n4 L0 a8 d# W

• 
  9 u( g8 i6 p- G( t% D1 ]13.  起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
  

• 
  ( y9 _- Z! S2 R1 Q8 G14.  煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
  $ j3 x4 X1 P( I# Z9 p( N/ x, E

• 
  15.  下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
  

• 
  * _/ H3 j# s7 b! V5 N16.  下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
  " b8 [3 V- c; [( G0 ^

• 
  - Z( Z1 z  s% w# X6 U8 d1 t17.  转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
  / K1 i- _# ?+ u* M

• 
  & G& P1 L: f' @+ _# B' G18.  迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
  

• 
  3 E% x7 z, O, C# x7 O' ~2 }19.  转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
  9 M8 ]7 y+ {/ K! o3 E$ b

• 
  20.  起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
  & G: u) p$ P, D9 G# A6 f9 h/ P2 p* }

• 
  1 ^4 x' v$ ~' X+ G0 I$ r21.  这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
  

侯振涛

怕上火得喝······