不怕塞牙的来

吗啡 · 发表于 2014-1-26 09:21:38

马肉的营养价值及马肉菜肴





20

世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”

，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方

兴未艾。



人们喜欢马肉，

其一是因为它含脂肪少，

蛋白质含量高，

营养丰富；其二是因为它有较

好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。



据科研部门研究测定：每

100 g

马肉含蛋白质

12.7 g

、脂肪

6 g

、碳水化合物

1.4 g

以及

钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的

5

倍～

6

倍，是优质的补

血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达

20

余种，有极高的营

养价值。



马肉的药用价值，

古籍中多有记载。

祖国传统医学认为：

马肉味甘酸性寒，

有除热下气、

长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。

现代医学研究认为，

马肉具有扩张血管、

促进血液循环、

降低血压等功效，是比较理想

的保健食品。



我国食用马肉的历史十分久远，据考古证明，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存；

先秦时期，

马被列为供食用的六畜之一。

但我国的马主要供作役用，

所以史籍中关于食用马

的记述较为少见。近年来，为了与国际市场接轨，

我国已开始建立了肉马饲养场，

马匹存栏

数占世界首位。

同时对马肉的营养价值、

保健食疗和烹调应用的研究，

也被提上了议事日程。

马肉纤维较粗，

结构比较疏松，

并有异味，

烹调时除加一般的香料外，

可加砂仁、

豆蔻、

陈皮等予以矫正，且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法，调味宜浓口重味。各

地都有人们喜食的马肉佳肴，特别是蜚声两广的桂林马肉米粉，汤清、肉香、味浓、多吃不

腻，

食后周身发暖。

其它如呼和浩特的车架刀片五香马肉、

哈萨克族的马肠子等都深受当地

食客的欢迎。



下面介绍几款比较流行的马肉菜肴。



一、酱马舌



原料：马舌

1

个、

开水

5

，

000 g

、

盐

125 g

、

酱油

1

，

000 g

、料酒

500 g

、葱姜各

125

g

、花椒、八角、桂皮各

75 g

、陈皮、甘草、丁香、砂仁、草果适量。



做法：

1.

先将马舌用盐水浸泡后洗净。

2.

先将开水与酱油下锅煮沸，然后下入洗净的马

舌，以及其它调味品，用旺火烧开，改文火慢煨，至软烂捞出。

3.

将晾凉的马肉切片装盘即

成。



二、芥末马肚



原料：熟马肚

1

个、精盐

2.5 g

、味精

2 g

、香油

10 g

、芥末糊

30 g

。



做法：

1.

马肚切丝，用沸水焯透捞出，装入盘内。

2.

将精盐、味精、香油、芥末糊调匀，

浇在肚丝上即成。



三、尖椒马肠



原料：熟马肠

400 g

、尖椒

100 g

、色拉油

100 g

、精盐

1.5 g

、白糖少许、鸡精

1.5 g

、湿

淀粉

5 g

、蒜片

1.5 g

、葱片

2.5 g

。



做法：

1.

马肠和尖椒分别切成条状。

2.

炒锅上中火，放入色拉油，放葱蒜尖椒条，炒出

香味，放入切好的马肠条，加入各种调味品和鸡汤适量，翻炒均匀，勾流水芡，出锅装盘即

成。









四、回锅马肉



原料：马腿肉

500 g

、青蒜苗段

50 g

、郫县豆瓣

100 g

、甜面酱

10 g

、植物油

20 g

、精盐

2 g

、红酱油

10 g

。



做法：

1.

将马腿肉刮洗干净，放入汤锅煮至肉软为度，

捞出晾凉，

切成长

5 cm

、

宽

3.5

cm

、

厚

0.3

cm

的片；豆瓣剁细。

2.

炒锅上中火，放入植物油烧至五成热，下入肉片略

炒，再加入精盐、豆瓣炒至上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，放入青蒜苗段炒

数下，断生出锅即成。



五、糖醋肉丸

原料：

肥瘦马肉

400 g

、

淀粉

100 g

、

鸡蛋

1

个、

老汤

200 g

、

精盐

2 g

、

白糖

100 g

、

醋

150 g

、

番茄酱

25 g

、葱姜末各

5 g

。



做法：

1.

将马肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、淀粉和老汤调匀。

2.

炒锅上中火，加入熟猪

油

750

g

，烧至四成热时将调好的肉馅挤入油锅，炸至金黄色时捞出。

3.

另起油锅，放底油

烧至四成热，下葱姜米炸出香味，依次放入醋、白糖、番茄酱，炒均匀至沸勾薄芡，浇在丸

子上即成。



六、山药炖马肉



原料：马肋条肉

1

，

000 g

、

山药

500 g

、

芹菜

50 g

、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂

仁、陈皮、豆蔻各适量。



做法：

1.

将马肉洗净，切成

2 cm

见方的块，入沸水中汆约

5

分钟，洗净控干。

2.

砂锅放

入清水、马肉以及各种调配料，上中火烧开，撇净浮沫，再转小火。

3.

山药去皮洗净，入沸

水中焯一下，捞出控水，待马肉炖至六成熟时放入山药，炖约

2

小时，待肉酥烂，拣出葱姜

芹菜等调味料，放味精、胡椒粉即可。



七、薄饼马肉卷





原料：薰马肉

200

克，薄饼

10

张，竹笋

50

克，葱丝

50

克，白菜

1

棵，芹菜叶少许，香

油、葱夹杂油、味精、精盐、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。



制法：

1

．薰马肉煮熟切成二粗丝，竹笋、葱丝切成同样粗细的丝，白菜刻成菊花，芹菜叶

摘洗干净备用。

2

．薄饼摊平卷入马肉丝、笋丝、葱丝成喇叭或漏斗形摆入盘中呈放射状入

笼馏热。

3

．将刻好的菊花同芹菜叶点缀其周，中间放入馏热的马肉卷。

4

．锅置火上添汤，

加精盐、味精、葱姜油、香油、胡椒粉用水豆粉勾芡浇在薄饼卷上即成



特点：造型美观，绵软可口。说明：薄饼制法：面粉加开水揉成烫面团，用擀面杖擀成直径

lOom

大的圆薄饼入笼蒸制而成。



八、西域马肉羹





原料：薰马肉

150

克，火腿肠

2

根，竹笋、西红柿、香菇、青豆、香菜、葱姜末、精盐、

味精、胡椒粉、水豆粉、香油适量。

制法：

1

．

薰马肉、

火腿肠、

竹笋、

西红柿、

香菇均切成

lem

见方的丁，

香菜切段备用。

2

．

锅

置火上放清汤加马肉丁、火腿肠丁、香菇丁、西红柿丁、青豆烧沸去浮沫加葱姜末、精盐、

味精、胡椒粉，用小豆粉着芡，滴几滴香油，撒上香菜装汤碗即成。



特点：经济实惠，热烫爽口。说明：只要颜色搭配得当，亦可采用其它配料。







九、熟炒马肉





原料：薰马肉

300

克，干红尖椒

5

个，青椒

l0

克，洋葱

10

克，粗芹菜

l0

克，红油、香

油、花椒油、味精、精盐、葱姜油、植物油。

制法：

1

．

薰马肉蒸熟改刀成薄片，

青椒、

洋葱均切成菱形块．

粗芹菜斜切成马耳朵形。

2

．

取

碗放精盐、味精、香油、花椒油、红油、清汤兑成滋汁备用。

3

．锅置火上放植物油烧热，

下薰马肉片过油倒入漏勺，添葱姜油，下尖椒、洋葱、芹菜、青

IBPJlRIBli

留椒煸炒，下

马肉，烹入滋汁炒香装盘即成。



特点：色泽艳丽，千香浓郁，为佐酒佳肴。说明：不用水豆粉以保持干香之特点。



十、香辣薰马肉三丁





原料：薰马肉

300

克，芹菜

100

克，黄萝卜

100

克，辣椒

20

克，盐炒花仁

50

克，植物

油、香油、花椒油、精盐、味精、清汤、姜片、葱丁。



制法：

1

薰马肉切成

lem

见方的丁，芹菜、黄萝卜、辣椒均切成同样大小的丁备用。

2

．锅

置火上添油烧热下马肉丁、黄萝卜丁、芹菜丁、辣椒丁过油倒入漏勺。

3

．下姜片、葱丁炝

锅，下主辅料煸炒，加花仁，烹入用盐、味精、清汤兑成的滋汁装盘即成。

特点：色泽悦目，味干香，制作简便。说明：亦可采用其它丁相配。



十一、芜爆马肉





原料：薰马肉

300

克，葱姜蒜丝少许，芫荽杆

100

克，胡椒粉、白糖、硝、精盐、味精、

水豆粉、香油、植物油各适量。



制法：

1

．薰马肉切二粗丝，芫荽切

4cm

长的段。

2

．胡椒粉、白糖、精盐、味精、醋、香

油、水豆粉、清汤兑成碗芡。

3

．锅置火上，添油下葱姜蒜丝炝，锅随后下放马肉丝煸炒，

下芫荽，烹入碗芡炒香，淋明油出锅装盘即可。

特点：芫荽味浓郁。



蒙古马肉网隶属于北京星彬宏远商贸有限公司，我公司主要销售、批发蒙古国进口马肉。产品远销新疆、北京、甘肃等各大市场以及各大酒店、家庭。所有产品均产自蒙古国纯净的大草原，天然物污染。
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[ 本帖最后由吗啡于 2014-1-26 09:25 编辑 ]

空钩钓鲫 · 发表于 2014-1-26 15:18:46

按页收钱合适，呵呵！

吗啡 · 发表于 2014-1-26 16:19:38

呵呵，这个版块很萧条，俺多占占地儿

大头针钓鱼 · 发表于 2014-1-26 17:01:25

肉丝子太粗

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