炖鱼也是个乐，不过遇上问题了，求指点一二

七九河开

上鱼是个乐儿，不上鱼糗着熬着也是个乐，长途跋涉是个乐，白了郁闷都是个乐儿。钓着鱼回来炖炖也是个乐。哈。

上次钓了几个鲤鱼，拿回来没收拾带着塑料袋直接放进冰箱的冷冻室。半个月后，拿出来在冷藏室化了一晚，没彻底解冻，早晨用盆盛水泡上了，到下午彻底化开了。收拾鱼的时候发现问题了。鱼肚子有点鼓，摸上去软软的，扒脏时发现鱼子，脏器有点混乱，子不成形破了。鱼腹部的刺从肉里脱出来了，腹部鱼肉部分有点像化了。以前做鱼没碰上过这种情况，谁遇上过给解释下，先谢谢。

还有炸鱼的时候鱼皮粘在锅上了，上次就没粘锅，有做鱼好手给介绍下经验，怎么能不粘锅，哈哈，谢谢。

有个不幸的消息，在我打这个求教贴的时候忽然闻到糊味儿了，先写到这，赶紧去救火，哈哈。

小钓杆

炸鱼不粘锅：倒油前先用生姜把锅擦一下。基本不粘，试一下吧！

大头针钓鱼

垮炖我喜欢

七九河开

谢谢楼上两位。下回用姜片试试。

交流一下收拾鱼的心得：刮鳞有个省事的工具，菜刀背，很好用。

七九河开

原帖由 大头针钓鱼 于 2012-5-27 01:18 发表
垮炖我喜欢

这回没成功。本来想作炖鱼的。结果是用铲子铲出来的，烙饼一样硬。嘿嘿。吃了上面的一面，还不错，有烤鱼的意思。

renqibo

二楼说的对，楼主可以试 一下。

大个

不会做菜，进来看看。

大卫

胡沁两句，对不对的您就瞎看。
侉炖，不用炸，炸了就成红烧或者干烧了。我的跨炖方法：
1、锅内放油煸炒葱姜蒜大料花椒至出香味，如果您不是兄弟民族的，此时加两片肥肉同时炝锅味道更佳；
2、酱油、糖、醋、料酒、水调制的汁入锅，量以能没过鱼为准，口味随您自愿；
3、锅内汁开锅后，将收拾好的鱼放入，再开锅后根据口味放入盐和适量干辣椒；
4、跨炖鱼千万别盖锅盖，让土腥味散发；
5、中火直至收汁，汤汁快要收尽时候要看住喽，别干锅。当然，你要是喜欢鱼汤泡饭或饼，汁就不必非得收的太狠；
开始掌握不好口味，最好开锅后品一下，随时加适合自己的料。

杨村世豪

大厨的秘藏！！！学习乐

原帖由 大卫 于 2012-5-28 10:16 发表
胡沁两句，对不对的您就瞎看。
侉炖，不用炸，炸了就成红烧或者干烧了。我的款炖方法：
1、油煸炒葱姜蒜大料花椒至出香味；
2、酱油、糖、醋、料酒、水调制的汁入锅，量以能没过鱼为准，口味随您自愿；
3、锅内汁 ...

好事成双

问一下卫版  钓上来的鱼如何保存最好 有人说原封不动放到冰箱冷冻 也有的说吧内脏和鱼鳃拔掉 但别刮鱼鳞 再放到冰箱  不知哪种方法才能最好的储存方法！