地道糖醋黄河鲤鱼

bluesboy

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# ~: [' D/ G7 N! @黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼美食，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。　【菜名】糖醋鲤鱼 　　【菜系】鲁菜 　　“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。历史文化　　黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。历史由来　　糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 　　
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[ 本帖最后由 bluesboy 于 2012-6-8 11:30 编辑 ]

大头针钓鱼

zhenbucuoya

溪流小钓

最爱吃的就是糖醋鱼！

人面桃花

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戒子

糖醋的我最喜欢吃····

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吃鱼，我以为有南吃鲜北吃味之说，这是因地制宜的吃鱼方法。南方取材方便，快蒸快食，以鲜香清淡为尚。北方正好相反，重咸香口味，加之食材较为匮乏，只有因地制宜了。糖醋口味，重甜味酸味，二者可由操作者掌握。鲤鱼一般有土腥味，用大甜大酸合成复合味，可以遮去土腥味，加之红色的汁色，可以遮人耳目，在吃鱼方面，吃鱼不吃鲜，不在一流之列，只是因地制宜的方法罢了。

醉鱼儿

不知道味道如何