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草鱼一条* V, [/ c( B) `- [5 y" }/ a
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/4CMd_1.jpg5 L# G+ ?7 S, v8 J$ k/ H% W" I6 U1 B
& a3 L) O3 {2 Y7 Q* i7 q切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。$ @6 \: x3 m1 {* `! K. A
http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/tvyz_1.jpg2 H5 r) u/ J) j2 ]6 L- j, ?2 ^
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然后切成段 。
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用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向
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3 w# V+ C$ }5 i3 q) Khttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/DnQD_1.jpg9 Y2 c# Q8 }+ v3 X: j& f
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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* I2 s5 U& L4 Q; k把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，1 ^) `' s: ?# {0 D7 z
每片厚度大约5-7毫米左右 .; b& N! u- m. ]
**此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！& E. i% |7 T. _! g8 s' H
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取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用& M* F0 P+ q, Y4 @3 @ h) h
7 \" M$ `/ [; K2 X3 ~9 Jhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/oyPn_1.jpg: M) T L" m/ _0 q
2 |: n# }5 k2 n8 I# _8 A, G) v鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，
. n0 ?& _1 \ O. v9 X 再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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( n- M2 N4 F6 \6 n. S) m, N8 V9 r ~- [6 Q# X% J# y
将酸菜切碎
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Z( {* H; d d+ ]锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！
$ m& p4 V0 ]) v9 {- H 倒入切好的酸菜翻炒2 m7 V! N1 a P7 \* I* ?
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/84Gn_1.jpg0 N3 Y1 U! H. v
1 H. x4 f9 G/ @% i' p加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~) \2 c! H; C- N+ h
; X. V% e2 @$ ihttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/AIhW_1.jpg
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+ K) b3 O2 o& m3 b先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
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下入其他的鱼片，大火2-3分钟
7 E4 y5 J4 {% q& ^ A3 bhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/ekMW_1.jpg$ I6 w8 b3 u! c! k# W
0 a7 {3 z% d) @) m2 e放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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