红油鱼片火锅

沙发专业户

• 1.  火锅配菜。（可自由搭配）
  

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  : X& H  Y; d4 c( u; ]2.  火锅汤底用料。
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  3.  先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
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  ( d& P2 }9 d3 Z4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
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  5.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
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  7 m1 X6 m4 T# ^$ g2 M' F: u  _* C6.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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  0 P: G5 w/ c/ Y! z8 ^7.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
  

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  " _0 v; J, D$ F% d' M8.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
  

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  9.  依次把2块鱼肉片好。
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  6 O5 \& f) _" y' u5 Y4 s10.  鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
  

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  . N! O& e4 l  d  U0 ~11.  冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
  

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  12.  锅中余油炒香姜葱。
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  ) f% T6 @2 X+ u  k13.  加入2大勺豆瓣酱。
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  ; d* ?; S3 Y0 S8 j! J  e+ K14.  中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
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  % p7 `0 u: o- p) @+ C4 z15.  加入足量清水和少许盐后烧开。
  

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  . X. C' t. \1 B) [( s8 l# [4 z16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
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  - x. ~2 A* k) |/ I& @. O$ S17.  把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
  

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  18.  把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。