西辣块鱼

沙发专业户

• 1.  草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀
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  2.  再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀
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  3.  放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦
  

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  4.  抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌
  

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  ; c5 d% T8 T9 r, L. |; x 5.  油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
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  ) N/ M2 {& p6 R6 v' k 6.  炸至金黄漂起来
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  7.  油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！
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  3 E5 @# `! s- }1 Z6 {, y5 S 8.  锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味， 再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）
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  % T6 n% |' x7 m2 y$ A& Y 9.  辣椒炒出香味，把配料放入
  

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  3 T$ H/ z, `5 r$ h7 l 10.  翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道
  

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  11.  倒入炸好的鱼块
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  12.  倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦， 加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉
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  13.  炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅
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  , e1 w) Y/ A+ b, [5 { 14.  这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝