酸菜鱼

沙发专业户

• 1.  青鱼一条，处理干净。
  

• 
  2.  酸菜，拆开，清洗后切段。
  

• 
  1 e; b: z6 j3 p$ i3.  切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
  $ o$ N, \" A5 Q0 h6 H5 t, ]& B

• 
  - A  }! V: j! }: R; f4.  备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
  

• 
  5.  接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
  + _- w' s$ m$ z2 ~, S

• 
  / t/ J4 |9 l" N+ }6.  然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  + ^7 M5 N! R$ i& g# T

• 
  8 x* O8 M4 ?) Y7 J! R8 h7.  到鱼腮部切断。
  & F  b2 @( Z7 [; C' N: {: Z+ v: R

• 
  " X2 z( I' j# Y0 }* d! t+ K* d; X8.  用同样方法片下另一半。
  

• 
    H: \( ~8 N9 H, j9.  然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
  

• 
  10.  把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
  0 h- c) ]. C' R5 |' m& ~  E2 O! j

• 
  11.  然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
  

• 
    s; l$ l+ l6 V4 y6 Q  {4 @12.  片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
  + F- v( U5 y& b! T

• 
  9 x  c' P+ `6 r* u; h* W  e; w13.  加入适量胡椒粉、盐。
  : `& g* P' g+ f% t% B

• 
  : p8 c3 w1 v% d) E( A  \4 `14.  然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
  0 F* N" A; V/ Y9 `$ N

• 
  % h2 n2 s+ g6 @/ ~/ B% y15.  锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
  . E0 O* l3 E: D* X* [5 R6 V7 _! ~

• 
  16.  加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
  " }5 J% e: {3 c5 Q) ~

• 
  17.  加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
  

• 
  " {" L) w2 p; G7 g$ @9 B18.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  ! `6 O/ `' _% l3 R8 ?" ^' }& M

• 
  19.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  

• 
  20.  鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
  9 W" H. v% y2 z  D

• 
  21.  然后把汤倒上。
  * s+ c$ M* J2 O4 G3 C3 H' B6 R

• 
  2 x" i2 `% v7 J7 t; }22.  然后把汤倒上。
  

• 
  23.  净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
  

• 
  24.  把热油淋在上面即可。