【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹

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• 1.  净青鱼肉50g。
  

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  - H. y# v$ |6 }# [1 n2.  火腿肠一根。
  

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  3.  干香菇20g。
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  % g+ @# w) t6 {) {) ?4.  水泡发过后的木耳。
  

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  " E/ v; v8 z5 F! Q1 W5.  葱白、生姜适量。
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    I! e' f& `5 Z! U  ?! C$ C6.  青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
  

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  7.  把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
  

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  8.  鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
  

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  8 `& t( K. _: p5 x$ u  u1 ~9.  碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
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  4 k6 @+ D- o' {0 \10.  炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
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  11.  等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
  

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  12.  汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
  

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  13.  勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
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  % _+ S- y7 Q9 l14.  宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。
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