川味-大草鱼

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• 1.  准备一条草鱼，清理干净。
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  2.  从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
  

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  $ r, x+ q& @3 p# Y 3.  从尾巴部开始动刀，片成两块。
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  4.  片成片，鱼头切开。
  

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  6 y9 D# }) A+ X- S% d& y* t0 @' s4 d 5.  用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
  

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  , Q% {! _% s* z9 [  r2 }- e& G 6.  大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
  

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  7.  开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
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  ) [8 w# M3 S" N; i/ Y' f) { 8.  拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
  

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  9.  热镉放油，放葱，姜炒香。
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  10.  放郫县豆瓣酱。
  

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  11.  放酸菜炒。
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  + R" C9 F$ K% V2 J  s) I 12.  放开水熬10分钟。
  

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  13.  放鱼，煮5分钟就好了。
  

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  14.  镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。