大葱烧海参

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• 1.  海参切成大片；
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  2.  葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
  

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  3.  海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
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  4.  小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
  

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  5.  捞出葱段备用，葱油留用；
  

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  ( z$ z% B! x$ j/ z" l& C* ]' v! V 6.  另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
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  5 j' F3 s. M: I; B9 ^" e 7.  加入海参；
  

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  5 l- H: E7 F# g& c& {: R9 W 8.  加入葱段；
  

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  / X: }. O3 }  s+ k0 W% H 9.  再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
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  10.  转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
  

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  11.  淋入葱油，关火。
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通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天儿吃——