【爆鱼面】

小宝0924

• 1.  选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
  

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  7 j+ V8 o9 D; A9 v. k2.  用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
  

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  3.  再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
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  4.  打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
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  5.  所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
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  . c: K' b4 T8 j4 C  S- C2 N# D6.  葱姜蒜细细剁碎。
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  7.  取一个大碗，放入其中。
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  8.  分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
  

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  9.  炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
  

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  5 P! e. G4 Z3 ?- i# H$ a10.  先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
  

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  8 l* E7 |4 U) [& K0 j11.  捞出控油。
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  12.  将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
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  13.  把之前调好的味汁倒入。
  

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  8 Q1 {6 I  `# c6 {$ p  A14.  火开大，煮开后关火。
  

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  ; X0 u) R/ u% K9 [8 A: e6 Y" H15.  放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
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  16.  配菜：韭菜、小青菜、西红柿
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  17.  细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
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  + W& q' T/ |7 a/ M2 _1 e18.  淋入几勺爆鱼浇头。
  

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  19.  一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。