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- 1. 备齐主要原料。
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: b" N+ |0 H- B3 T4 t' W8 u2. 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
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8 F( J3 ^; n+ o* V( j3. 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。. r) j% k" p5 o. k Y
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4. 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
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$ B0 Q! O: M4 `& D8 S5. .盛出多余的油。$ c& T4 A6 }- M) N; c+ r+ X
4 W$ X) C/ j0 F: C5 c" b' K' I6. 放入大料和花椒煎出香味。: ] Y* Z2 a- M/ @. l% }; t
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7. 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。0 z, p2 H% L/ a4 b' _; ^$ s& p
$ m0 i. v$ G; K! `; W8 p7 Z8. 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
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4 P! x: g7 @1 [9. 倒入清水大火烧开。 u4 F- C# e. \5 Q T5 f" Y
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10. 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。- i+ u) K7 G4 X& L
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11. 起锅前加点香菜提香。
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发表于 2014-2-20 20:26:35
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