一品鲜火锅

沙发专业户

• 1.  鱼丸，羊肉丸原料。
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  & @( o+ p3 t. `# B) O- a2.  羊肉和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。
  

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  3.  加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙，搅拌上劲。
  

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  4 h- Q1 Z1 }$ b  P4.  挤成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷冻备用。
  

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  5.  草鱼去头尾，去骨，洗净。
  

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  6.  用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
  

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  , n# }: y7 H- L, ]# Z7.  刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
  

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  2 u: A/ B$ {4 k8.  用刀背细细的剁成泥，加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
  

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  9.  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
  

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  ; b  f8 ?% _) l* Z2 D# N1 G10.  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
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  11.  丢入沸水中煮熟，捞出放入冷水中即可。
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  5 T0 ?3 b  X5 C9 r) s12.  汤底原料图。
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  : G; S% K; C/ d" S" b+ ?4 v& Y13.  鱼骨加葱姜炖成奶白色。
  

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  14.  羊脊骨加葱姜炖奶白色。
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  0 m, @7 N7 F& Y; V* A- o$ o15.  锅里放油，小火炒八角花椒出香味，捞出。
  

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  16.  放入干辣椒，大开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
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    @8 a' t8 d/ Y3 S17.  准备好的配菜。
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大头针钓鱼

大开洋是个嘛玩意儿啊？

吗啡

原帖由 大头针钓鱼 于 2014-2-21 07:48 发表
- o% W0 w" l# s' y# S9 u+ v2 Z大开洋是个嘛玩意儿啊？

虾米.丸子还是自己做好，市场上买的现成的都是淀粉