不怕塞牙的来

吗啡

马肉的营养价值及马肉菜肴

  
$ q+ J$ g) b% U. x% }
  
: o+ \1 @+ [. X' [
+ ^5 m' i& y/ A% H9 o2 E20
2 E. q, u  ^/ O, {% ^, R7 _
世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”

，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方
) A/ }+ s) H8 t# ~
0 x7 |) Y8 ^1 y' V" h# d4 i兴未艾。



  

4 K) i( e( x' k" [
- [# s2 T% _" V! B
4 l* C; h  }* u3 ?3 J
6 J1 q1 r$ O; X( \8 U" {
人们喜欢马肉，
2 ^% ]$ V) Q# p; A/ R
其一是因为它含脂肪少，

蛋白质含量高，

营养丰富；其二是因为它有较
1 D$ s1 g0 M/ f' @. X1 d
好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。
$ A1 O$ G2 n/ }, }) A- k0 i

1 G2 S8 s8 x) M# n# ?. B1 [
  

" w* F. V0 }6 f. V& R



7 N1 k) W0 T! V据科研部门研究测定：每
1 u# V! l% D/ {1 K5 ]# x6 Y& `' i. ^" B
100 g

2 ^1 J# m& N3 Z  ^马肉含蛋白质
) A9 v! T! o2 v! ^/ a' [
3 k2 l1 b* M- b/ f; y6 X2 D12.7 g
7 y6 `( C6 v' e. r3 |
、脂肪
; f7 L3 W$ d) `8 y
7 g5 X3 r6 U3 r$ B: g+ a) }$ [6 g

、碳水化合物

1.4 g

以及

  o( `* l# \' q3 ?) y  p8 ], B钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的

3 \: _% v3 P9 \1 G& J/ O5
! ]& l( O2 k, q6 s* n4 \1 ^( A1 m3 @4 X
: v* \5 C- b5 k" b2 j2 J$ h倍～

6

" H7 G( A0 T* V/ _: |倍，是优质的补

血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达
9 O; x7 w# t2 u- e: l) \4 C! c; U
20
8 R3 L' w' D) L+ T
余种，有极高的营

  j  h3 S& ~! g. ~! X+ ~+ G养价值。
% d& g$ t0 J& \( i- M
6 j8 I: O) q0 N! f

  
1 l( J# T- ^. P



9 H% r- P8 o9 a0 P) b; i$ G
马肉的药用价值，

7 K( y6 ^5 w! l古籍中多有记载。

祖国传统医学认为：

马肉味甘酸性寒，
5 _' z9 H* D7 E* y2 U+ F' ^( Z
有除热下气、
% ]. l3 h) b+ L4 ]9 M
长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。
' c& X& h0 ^0 N% J8 i


" H( `7 T7 _( |9 ?! F



- q  b7 F( p3 Q

现代医学研究认为，

马肉具有扩张血管、

促进血液循环、

降低血压等功效，是比较理想

) k$ B0 ?4 x; G6 d0 r/ k9 X5 c的保健食品。
1 @! |# F8 Q6 S( u+ d

4 K0 Q6 r% \' |( [/ p' a
4 U! R- \/ j8 Y+ ~" G5 n  



: h5 Z0 t5 F9 S) [, O! \2 D+ L, c

我国食用马肉的历史十分久远，据考古证明，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存；

先秦时期，

马被列为供食用的六畜之一。

1 L) ]3 f8 n3 j但我国的马主要供作役用，

所以史籍中关于食用马

" v1 |3 L3 {/ E# ]的记述较为少见。近年来，为了与国际市场接轨，

: E% R3 K; w& X0 }5 N/ R' P( w我国已开始建立了肉马饲养场，

+ z/ Z5 s% O# ^- E马匹存栏
7 x/ a3 T2 J* e
数占世界首位。
8 P9 w+ q" J* I0 g/ u
同时对马肉的营养价值、
" N1 r0 h+ H! v6 W( t/ I
' ]7 E  x3 G6 s5 k8 z保健食疗和烹调应用的研究，

也被提上了议事日程。

, y  G# f# c) V1 l


7 [9 h. Q, W' |2 |/ O% r


2 b7 d: t) m% \+ `$ y( E
! N6 D- ~; n) t, P" \# n
6 B6 ]& F7 P, X7 z) U0 E0 B* I& q马肉纤维较粗，
1 l0 p& D1 G$ u3 h" Q  A
结构比较疏松，

7 ?! Y" x/ F1 T( Q并有异味，

烹调时除加一般的香料外，
; l0 k* B/ m7 P
可加砂仁、
& x1 r9 M( X; V9 s! j2 f; T2 o: P+ f
  V( I# A. V; N( B3 D2 K: e豆蔻、
4 x9 ~4 Q/ R) ~' j; o
, Q6 P7 ]5 i. M3 m) E  m3 S陈皮等予以矫正，且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法，调味宜浓口重味。各

9 L( |" _/ r  n& C0 g. {; F9 G# F* f地都有人们喜食的马肉佳肴，特别是蜚声两广的桂林马肉米粉，汤清、肉香、味浓、多吃不
) w, {( z6 c6 Z( a8 K# B: e4 M
' f, `4 Q0 ^  D, o8 n% Y& x; q腻，
5 X( a$ |6 }) k" A% Z
食后周身发暖。
# ~- |+ S- J% i7 V" s6 |
其它如呼和浩特的车架刀片五香马肉、

哈萨克族的马肠子等都深受当地
1 M1 T2 _# ^% w
食客的欢迎。

$ W5 f8 z5 r/ O  v- W. b# S9 Z' K
1 p1 x7 t9 W$ x$ A
  
6 `8 f5 r; i; z, P0 {  O% w' ~
' k0 `- N% G/ ?+ D* U6 Q, `5 r
( Q% Y  Q& c% Z! G2 ~6 R, t

( ^/ `7 _9 @) t& n9 n0 g
  l1 D4 T6 B0 |' f9 K( z下面介绍几款比较流行的马肉菜肴。




; I2 I; W' C6 C& t* w






  
) Y& _, V2 x6 U$ a% b% n
$ p' {% _$ G, u/ ?
3 D6 k5 E; Y5 h7 M6 i  U; f! C
% e: H) Z& B9 z
! ]4 \# E4 g+ u$ g  t. q
一、酱马舌
) \# P% C! Z) R1 M3 @2 V
: u" i" O# L- ^

2 B6 G3 p# x1 u4 O* [( ]  

: i5 x4 M4 A- y  g

0 z; A. @/ B% x' B" s3 v: B
( ^$ I% }6 }% j# P! l7 v) v$ t
2 N# Y" D0 v0 c$ r) i! r' U9 g原料：马舌

1

个、



; N2 q! q" w; N/ {" @开水
5 |" A9 ~' C4 B  E$ u" B6 g
' m8 Q% @; x; @- q; v0 f, i4 G5
% c& e6 F. ], V( L6 b: n
! |  ], a0 ]& K! c5 D3 c，

000 g

、
3 s3 I7 l0 Q& X8 n+ y' c6 a- f
7 n+ K* |8 B8 R% b* n+ }

盐

125 g
: ], P4 E" d% L& V5 e( K0 t7 H
、

" z, Q' g) c7 b9 z1 r) C+ n# y
* j0 R2 W0 [0 G) B7 p0 y. p/ A$ Q
酱油

# Z: x$ O( l) O& Y" \1

，

9 Z  g: ?, h# b2 |4 [- {000 g

+ O4 n( J2 K* W" x% I7 ]0 t、料酒

500 g
$ T, s6 g! }9 T1 `' w% q* P8 d
" L5 @* M- ^1 f7 u、葱姜各

125
; a, i4 p, j, Q8 M: C; f7 u
& Q0 ]* a+ O  w4 P$ q  l, @g
: @; N" V' @+ m: v; s
、花椒、八角、桂皮各
, A- H* f& I( c/ {( A* d
' I5 t% ^* m! S1 n2 r75 g
1 _0 H0 J: m. n
+ Q' T+ ~( P9 C. B6 ^6 \3 @  ^) q) X、陈皮、甘草、丁香、砂仁、草果适量。

: ~8 N: A% ~9 }3 Y1 V
2 S# k; c8 T! k. O  T
  
; Y# O! k' _. ]

1 g& q* b# e' a# }9 S" T1 D' C! h

6 l# J4 Q, f- n
做法：

/ d3 Y4 g$ [6 I- d% Q& E$ F1.

先将马舌用盐水浸泡后洗净。

2.

先将开水与酱油下锅煮沸，然后下入洗净的马

舌，以及其它调味品，用旺火烧开，改文火慢煨，至软烂捞出。

+ y( k& v) L1 s% g% X3.
( Z: I0 P; M* @( @* h7 @$ v1 [7 f
" d. T; D/ h8 g; p9 g将晾凉的马肉切片装盘即
& W% t7 d2 n7 b8 m) q( M& h7 Q. R
成。
: t# f- _# F+ E8 w' x5 p" x9 R




4 j5 V& B. N) J/ ]
& S1 C- W4 E7 m! g8 o4 O



: t: B# p) b5 Q2 T. T2 E4 H! b
8 I9 O! S- J+ ?$ m/ _  


2 T% K; P: _5 W. ~2 s8 A8 \: i
* z! H0 D5 h5 g0 T
  x7 R' j# ^, ?, E. F
' h/ z4 `: v9 C0 I二、芥末马肚
6 g, r" {, A4 C  C8 b" w1 b
2 _7 j/ w+ [! o( P

: V, J7 N7 U1 t, F% m& n6 L  L1 {  

) m4 s) I& I1 |

) R+ E, ^' [1 y; {( \: ^( ?
+ {1 v4 v' N7 L! r" N
原料：熟马肚

, U- p. ]5 C, E1
  r# `6 {5 O# x% a3 F! D1 M( S
个、精盐
" ]% A  H6 n( g
  Q' p8 V( g, z0 A8 {" A5 a2.5 g

! O8 \  Z  r. i7 F( ]7 M* y、味精
, G  U% y( v& Y' C
/ F7 q, t! Y2 [. ?5 a- S. r2 g
  y: z1 o4 x& [4 y% p
; N  k% S4 Y/ j$ R7 y2 p8 i、香油

10 g

、芥末糊
+ C+ v4 C9 Q: A. \' a7 U# R
9 Y, a% G- B$ h- P) \; i30 g
( I% j/ u4 c' M" f" J
。

' m' s" B4 ~" t& o/ \

  
- i: F( ~2 @8 k# d5 F+ A% w$ b; q
) f: g3 t1 g( ]

9 G1 `* \# a' e9 o

做法：

  S4 q, [- n! M+ M4 O1 @% w1.
( R# |0 b( f% P, t5 R: Z& B: ?) T
2 d# K! h+ A. `, B* j- @马肚切丝，用沸水焯透捞出，装入盘内。
  {8 h* M" _: z3 A) T
8 j3 t1 M' A# ]% p2.

8 `2 d0 @5 O3 W* V' ^  V1 W5 b! t将精盐、味精、香油、芥末糊调匀，

4 k# c- d. O1 M8 n+ X1 u0 O浇在肚丝上即成。


! O2 @$ ^8 |8 I) H* X. F; [9 L



6 t% A1 i* s! F" a9 X5 @

& a6 u2 Q5 J9 ?: u9 ^& L9 T

4 \" }7 ^" k5 n% }( m3 T# {
  

# G: Q* U! K3 \2 q' q9 C
% M0 Q* d8 L" B% ^, ]) d! h- u
8 ]  P* H; B, g
! m' ^/ G2 `$ J/ B! ]- j6 a
三、尖椒马肠

% \% ^0 ~7 y) w2 x5 `  B9 E3 e
3 E/ d5 `6 E' B1 l: }
# w% R( @6 M( X! `  
6 I  U: ]% y/ [1 }+ W7 @

/ D2 `' h. R9 r1 k
( \- z+ {' ~: Z$ |: g  A# t
8 l; R: v+ I$ `( m
/ i3 O' M$ f: G+ f原料：熟马肠
8 M; u5 s9 \: j( D5 J
400 g
$ s( p" |! J  W6 Y# |
、尖椒
3 _& X8 w" z0 m2 @2 D3 y, S4 P
100 g
3 k# M7 ]8 S6 |; {+ v& z( |+ K+ ^
、色拉油

100 g

1 a  Y5 n. m! u; L" g2 K7 }、精盐

+ V8 x+ w6 J. P2 v9 J1.5 g

、白糖少许、鸡精
+ T# ~2 Q& y+ O  r+ l: t6 `) Y
' |# J* x1 x  L+ U3 q5 h$ N/ j1.5 g
6 P* ?5 k3 a( Z! q( h
、湿

淀粉
! q9 l. ^$ C% o" T1 m1 G6 q
& j& [3 }. u$ }; G6 T5 g
* a' ]: i# k( d9 |8 `9 ]! a# {' q0 A
. `4 w& I9 ?; s、蒜片
5 S# U' }) d) P
- k8 G1 ~7 z: U7 F1.5 g

( y1 [- p' J; Z、葱片

- M# C- f6 @! D% U3 I9 ?. O1 h& x2.5 g

3 U1 z5 H" I- U0 O1 K。

3 `: y3 @, f' k  J2 Z6 x

! {# J- q& P$ D5 H8 `# w  
% e0 S4 a2 C9 p
- m$ |) E! r" v) I- \/ C9 }
& L6 {  f( h( s9 N6 c
# G. O, A. \5 ]& R% p1 S

; e( e* }9 V5 D4 h8 F做法：

- |5 N( o) h; a1.
; s4 w% ]4 j: [3 g1 a, P4 \6 V
马肠和尖椒分别切成条状。
7 s& i: J! o4 a0 r
2.
# R; S; J4 I# n' D4 x3 _  D7 Q& c
炒锅上中火，放入色拉油，放葱蒜尖椒条，炒出
  a! T  D! K2 W6 h6 d
香味，放入切好的马肠条，加入各种调味品和鸡汤适量，翻炒均匀，勾流水芡，出锅装盘即

成。


+ |+ [+ w+ T8 z" a" L% s* f
  
4 Y  G1 c; }+ L/ u

1 ]3 s5 J. ~' x* H
3 n: B! q) C- F! x% k( J9 N& F8 \
& H3 o, ]3 z4 [8 U" t- q% G1 b

; \7 O) g" U$ @. V
- l* I8 m8 q( s; m4 ^7 {

! a( a( k9 U# m; |
8 d# }' E2 a7 S7 N' F  I
! X+ p, E2 ]( K
+ J' v8 l1 _0 |  [% n
  
6 J2 ~% {! m- k$ }9 {; P# o, x# z
  

: r# x$ u: M% _4 k
  s) @' ?" |) o9 S6 R- l. r
' G: K) K( {7 n, ~9 C- y) f

( E4 m5 W4 B7 N9 K- o
/ S; ^/ [) J1 B+ L% h& m
8 @( K: b. o# z! t+ b- h( D- _  
. d! o  b5 S( U  [4 J& h2 M( V

: B, f( W) p' k1 h# X6 N) {
0 B7 l' O" t. d2 P+ W. C0 j0 L

7 l4 _6 J& z% m) I四、回锅马肉



  

! ]( |9 I* x  v6 k- i, J/ }" p
. ~; M6 l  k1 H$ n2 f/ O


) ^. C& O1 H! y9 O' b; j' U( U, W原料：马腿肉
4 {) ^9 T, c( _/ c* ~, T% u
8 M9 \7 P3 W- P0 K- C2 @0 H500 g

+ j; R9 E: H3 f+ n; d、青蒜苗段

) u1 E! F* T# \0 ?5 b: y  i6 [' _50 g
0 _$ J( w) ^, E% S' l, d+ U
6 }# p8 j3 B9 f8 V、郫县豆瓣

100 g

/ J  R) C( V# h4 F、甜面酱
6 c% i; J, ]3 X+ r5 m
10 g

、植物油

0 w1 }/ O1 H3 `( q20 g
: s4 V# u# |: s; V7 r
、精盐

; W  [* z3 [4 L, t& Z2 g
0 _- C6 Q4 H7 y% m. j
0 l6 J* {0 h, s5 ~" @, b7 X% `4 S" L、红酱油
4 u5 A2 x+ a! r, G* w! f
9 t: ^) A! [( h1 A0 Y10 g

。


8 a  b" r. X3 L5 H8 }# O9 c3 C1 m
$ j- v+ q" \: [( u  

) g* T9 T0 z% |9 M, ?



做法：

1.

9 L; [  n; d# V" w5 [) J! u将马腿肉刮洗干净，放入汤锅煮至肉软为度，
/ m" e1 J6 v" E) u% O# v( q
9 g- f  g6 J. C, m
8 L+ {5 R: ], {
) c; m, Y" {7 U& I. j( N捞出晾凉，
" m, S' f6 ^# X3 R. R3 d# c


切成长

5 cm

、

: e/ i; V/ U% a4 w. `0 J( Y

' N: G4 d* `) j9 w- j7 S- H宽
8 a" d/ K3 ^5 I" M- d  r! Q1 R  N
3.5

cm
, _! Y% N8 J% g1 ?/ Y7 f
- V- C* E- H' D6 [、
/ _2 U: R0 f; f$ M" L: ]- {) F
  ?. k5 z: g- b5 `. e' l
1 }% ?  q2 w4 G0 A
* m9 t' g* B. l, r% q' o  z厚

; A; V# J0 @4 ?0.3

. a! p& U" x; C. g( o7 k0 kcm

的片；豆瓣剁细。
. x3 \. ~1 d3 s) u+ q
2.

炒锅上中火，放入植物油烧至五成热，下入肉片略
: n0 F  O+ o- `0 ]+ J( V
炒，再加入精盐、豆瓣炒至上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，放入青蒜苗段炒
7 D  D$ o1 `- U/ E, `+ l' V. u
' K- e* F/ V. V  `( Z4 Y) @数下，断生出锅即成。


+ S# {7 V, _  V. ~9 l5 J7 \
" X' G/ b% m" |. d



. v. k6 }" `4 T
( Z' m7 X$ Z! h- `2 h1 `$ R

  `3 I) m0 E" W' m
( D/ N' }, v1 o5 C  
! P* X: {8 n+ d; m* L3 L1 v
& Q  g9 ?) k1 @% Z

) J9 ~. w( N4 `2 t1 x8 x* T

) Z; n/ u, q; S( o/ g" t五、糖醋肉丸







) r& Q: J7 o9 O
! k4 t2 O8 t* {; H  H, E
原料：
0 ]1 L7 L# U% I% f$ z+ t
& F3 Q, X. t! G) s" R0 o肥瘦马肉

, c0 E1 C; ]% b  {7 R! ?. O400 g
5 y* ^0 u. f% `( J2 t& E; [9 |
) c7 N6 M3 G$ d- r+ ^/ z. @、
& i  \% P& s7 v6 k  p% w% H
# c' U( i% G7 v! [; H  C/ F' _淀粉
2 K- ^1 \( |4 Q( \+ _+ C
2 U! ~0 T) M0 R; F, l6 C+ ~100 g
. f9 n5 y) H- x6 E& Q" P
、

1 U' W0 h, l7 @' U9 Y8 u+ n鸡蛋
2 B! H/ O$ G5 e' b5 j* g9 _
) s  u% g; A, m. o7 I6 {" s1

个、

老汤

200 g
7 |# O/ p2 e, ?5 m
. ?& E  C! J7 h( k* |; o、
( F  J9 ~/ M% C* N# `  Y2 P. [

: @% {/ x. d" Q9 V
! s, Y0 B, R! B1 O7 q! B  C: J精盐
: X8 U4 J/ U4 P3 B, U- G
3 Q, N+ z) x5 C6 j2 g

$ S. N, M2 ^; o; G5 k、


) f1 `% T7 o! M2 B1 s+ |
/ g- ^' @# q& n白糖

. G3 M- M" f5 v6 l" A5 [100 g

、

" h3 k8 P+ W7 R( @/ T: u* j0 p9 v9 d6 |

醋
: l$ a2 n% K, c
150 g

、
' W. [" M! Q4 \- v) j6 A' r
8 X. ?) I7 ^/ z  ?/ X1 u

, b0 n* s9 @" ~; h0 A番茄酱

25 g
" m5 e" p5 f% i2 d; J3 d
、葱姜末各

5 g
0 c. j' E. v* S, F& c
。
/ B' _7 i2 }1 g% t

1 q, K1 O* I% S+ h4 R# k
2 p4 n, g: |* h  p' S& U1 |1 K  
1 t; r! p3 X2 Q4 Q. M! d6 P
6 ~: y8 Z1 @+ g+ W$ G, h' d4 X( ~

4 a0 y* X! W2 A9 r* |
6 p" s3 Q# r4 u1 q
做法：

1.

) L$ {2 e6 V' z3 d* w将马肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、淀粉和老汤调匀。
# s: S  f) `7 h' {7 h
2.
, u) f+ K" D7 ]1 \
, X  S) d( B8 C: _2 E! v9 z- s炒锅上中火，加入熟猪
$ F. T: C" b4 f( H+ H0 _7 \
油
+ T, i% }1 G! S7 d
750
+ V* F- E2 \3 P$ `  i
g

，烧至四成热时将调好的肉馅挤入油锅，炸至金黄色时捞出。
: R' j7 T, k& p/ R$ S3 u: P
6 K- N8 M  K8 ]- h2 b3.

另起油锅，放底油

+ v1 v7 A$ Q. s3 H! H& B烧至四成热，下葱姜米炸出香味，依次放入醋、白糖、番茄酱，炒均匀至沸勾薄芡，浇在丸

9 v2 N1 t- U3 \) l$ e子上即成。
2 D$ e) J) N. }0 W
2 B, A, k$ ^. a# h/ X
* B4 ]7 b; C3 C/ L
( ?5 g3 I1 Q4 j( ?


# O7 z9 o; t- ?: z( ~% z1 T& x
3 M: d2 ?1 Y! f  r( V
9 t: s" ^3 f& a: c8 L7 l) G
9 r- ?1 V. ?+ k' D4 y3 n2 R
  N- t0 g5 g; H
  
) m9 a* {" o) T" K7 L

2 D3 ^/ e- T7 ]
4 O8 a& D4 O' t: [4 @+ ?
, h  v) ^& T6 b
$ z$ @; `4 _" ?) q六、山药炖马肉

& A1 G6 q; p5 E4 N6 \" c& l, E
: }3 z1 k6 ^: Q- K$ g9 k
  



  t' n  q2 X( f# y+ d
( ~* f( G8 S" Z4 }+ S$ ~% x) K
7 x& N' I# `3 a$ x3 ^: P; E原料：马肋条肉
$ \& l/ h4 L  I5 i9 m8 ?, P+ `
7 B/ k, x6 A$ p2 ^5 \' g3 E1

& k3 M% L5 I8 f* G: g; p; J，

000 g

: |: H. p& x( B2 {/ @1 r* w、
$ O: H% F1 X6 U' G) o
) ?+ V  K0 I( `: j1 T
# A" t* m) I8 |; g+ s! J6 l  `
山药
+ h" i3 n' }6 x. F
500 g
/ I5 L/ T3 i$ W. b. _8 Y* R* ~0 r
! a1 M' Y5 ?& X$ \、

6 }0 ^9 e! R" q* J

1 m) r- `* a8 f芹菜
3 ~; P' h' i* _9 W/ O; b( \; o4 G  u


50 g

、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂

2 V2 S* I3 ~3 I/ w$ U. m仁、陈皮、豆蔻各适量。
7 A1 X3 i" `0 v: @6 @+ B

- @1 W3 Y' I7 Z2 l5 m
  
0 E/ M' D+ a2 ?0 Z  E0 @



4 O( T! l! L2 b: J. l( v3 ]
做法：

1.

将马肉洗净，切成

2 cm

见方的块，入沸水中汆约
- w1 C& X# J5 b6 _) C9 M: X
6 F9 h; {+ l8 @& D+ v" G& I' \5

) P% F8 q: u: l5 _# z* t/ x/ |分钟，洗净控干。

% o, C, x: t, j3 b* h1 l- {2.
  P- a8 S) B1 r  W9 S8 X  x- |
砂锅放

入清水、马肉以及各种调配料，上中火烧开，撇净浮沫，再转小火。
& V2 C3 z5 R' @  U# f9 l
3.

山药去皮洗净，入沸

水中焯一下，捞出控水，待马肉炖至六成熟时放入山药，炖约

2
' [; x3 x# b0 ?2 y
% v/ x  C, I' [) D6 _+ l小时，待肉酥烂，拣出葱姜
2 s7 L+ v( W# u, b% l! s
$ i4 a7 c  c' P% L# O芹菜等调味料，放味精、胡椒粉即可。
4 d4 Y! H* Q# r

5 r3 X# T' z5 B1 s% w
  I" d( Y2 y4 G7 i' z4 ]/ F  
! g& t/ i. H( F# ?* d# s
七、薄饼马肉卷
% R: L! x$ a4 F5 h7 @
  
& w0 L% U- _) F
  
( u' [& W+ I: N* }* N$ ]' t
原料：薰马肉
. N; f' y& m! V; j
9 r& S: W* i* o8 Q200
8 o& y8 h+ Q2 e7 c) g6 c) V1 u
4 u6 Y3 ]2 |$ {; k! v克，薄饼

10
0 A1 A6 X' S9 i& r% `
9 K9 x$ T" N" E( S' d5 N张，竹笋

0 j( F) l8 p1 p50
, z6 ?  k8 W% l6 X
克，葱丝

50

! d1 X  s# v( f/ N- g6 U2 C* S克，白菜
3 b* p9 r: H9 w3 P
1

' q2 s) d; H, q. {; j2 J棵，芹菜叶少许，香
4 j! p3 }9 @# v% a+ l# p
油、葱夹杂油、味精、精盐、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。

  
. W7 J4 p3 U. u& ?- a" ?; V3 x9 P
制法：
$ D+ Y0 j' |. n
1
3 w# w! y6 _. g8 G; Y' l3 g
) `. X4 r  A8 Y# _+ Q．薰马肉煮熟切成二粗丝，竹笋、葱丝切成同样粗细的丝，白菜刻成菊花，芹菜叶

2 g# r" L7 Z4 W5 }  D摘洗干净备用。

2
! L0 f# q6 N% C0 N
．薄饼摊平卷入马肉丝、笋丝、葱丝成喇叭或漏斗形摆入盘中呈放射状入

2 j2 C2 v# j0 _笼馏热。
  t; g. S# x' \& \) _( N
3

．将刻好的菊花同芹菜叶点缀其周，中间放入馏热的马肉卷。

5 U3 h7 A- y  C4 Y! H& r6 g3 i; p4

4 b4 L) U4 [* r% L. Q．锅置火上添汤，

加精盐、味精、葱姜油、香油、胡椒粉用水豆粉勾芡浇在薄饼卷上即成
5 @+ Y; r% U- f8 j5 `/ [1 E
2 B3 x1 e) n) L, D$ o3 m; }: I  
; a# O- K9 n4 v) Y! M
特点：造型美观，绵软可口。说明：薄饼制法：面粉加开水揉成烫面团，用擀面杖擀成直径
0 E, l, }0 d+ j$ n) M( l+ m
; J8 r1 N0 }; jlOom

大的圆薄饼入笼蒸制而成。

7 z) d) `7 h9 D+ H+ Z8 V* n

  
9 y; X( L. ?0 T# T3 ~0 Z, y
0 Q/ W1 H+ N2 O$ z% u八、西域马肉羹

  
8 H1 g: M% J: j, {4 F8 c
; R( S" T, z- }. `) D7 q3 E% i9 O5 R

  
6 {! Z$ V$ q6 t0 K9 e4 p. ]
原料：薰马肉

150
; j9 L. H0 f& R7 E  E" |* `
克，火腿肠

2
( V3 ~) s. z& z2 X2 J
/ `% F' u, t. ^, u* T根，竹笋、西红柿、香菇、青豆、香菜、葱姜末、精盐、
. E& l2 o5 g% h  f/ ?0 i7 f1 j# ^
) }  R2 f6 U. [味精、胡椒粉、水豆粉、香油适量。
6 S5 H4 u; @" Q. Z% ?8 l


制法：

9 d, M7 t* A# s8 a1
& X! K( K$ ^) [, Q- Q8 Y) j6 Z+ p4 I$ K
．
0 {0 w6 y" Z9 A& Y( p9 f. u8 }; @' b
薰马肉、
+ P/ |5 A$ K4 }. ?9 V: f' c+ h
火腿肠、

竹笋、

西红柿、
7 t2 `" T1 L) _9 ~: k! E0 c
% h( g# `- x; N1 J) Q* n香菇均切成

lem
, v: k) v1 Z& P4 u0 T
4 U" S# [! l& U: ]7 J7 |见方的丁，
- W: Q  r  A+ ?& x+ [
/ p, G+ I* W7 g* X香菜切段备用。

, [/ p, K; p7 y9 e- L* k' S* b+ Q2
8 J  b" k* _1 ^0 b. s
: a8 g* s1 \2 e. `3 b  F( p& y% D．
9 d- X* N7 v# A0 M! }1 C) N' _4 {2 B
9 m5 ~1 K, |4 u5 x4 x1 T1 S2 c锅
: i3 D* G. [& i. {" E) r
置火上放清汤加马肉丁、火腿肠丁、香菇丁、西红柿丁、青豆烧沸去浮沫加葱姜末、精盐、

味精、胡椒粉，用小豆粉着芡，滴几滴香油，撒上香菜装汤碗即成。

3 G1 B( l$ Q( y7 W0 @  

特点：经济实惠，热烫爽口。说明：只要颜色搭配得当，亦可采用其它配料。
6 h, A" }6 J5 ^3 _
  



3 T. F/ `# B5 C. n
* ^: h, m1 D) l# W: @6 ~3 n, _

& y" L  V: \3 l) O8 v+ ~

7 `8 `" U# K. R6 C/ j( D
  

  
7 B" L% J8 |$ o: e
九、熟炒马肉

' d9 Z4 g. U+ r3 R* U  

  
4 _# S$ Q* O7 t+ ]  a. X
原料：薰马肉
: O3 }9 Z, G+ ~  k" b, ]$ h
* F: n% d* G3 G300
! T4 h3 s$ t: [
克，干红尖椒
5 W/ L2 T- r" i; m( @5 \& I% o# i
/ b' v8 W4 V- m) u$ i9 @$ c3 v5

8 ]" t, V. d: B8 ]" ^5 o3 j个，青椒
; u# c. g+ s+ f7 I
l0

9 g- P. R" [" c" i克，洋葱

" w- E" m5 _: M8 \10

克，粗芹菜

. d* K: g0 r% {. V8 yl0

克，红油、香

; [1 c) u! l/ L/ r* d) s油、花椒油、味精、精盐、葱姜油、植物油。
/ q! T" q7 ~/ L; w7 q5 Z8 S3 f


制法：
0 p: B$ M( p& C0 l4 ~
1

  Y8 G0 p# F$ F3 q; N．

薰马肉蒸熟改刀成薄片，
+ \9 m; j* v/ X
0 f$ X% O; f% Y( h4 c青椒、

洋葱均切成菱形块．

粗芹菜斜切成马耳朵形。
# V8 n3 C8 J2 e0 \
; z* L7 m% D0 @' e6 t5 I2
3 e) G$ c7 a$ f& V7 W
．

取
, E* Q: `6 q3 \
; |  J( ~& l4 r# `4 j9 \% D4 O* O碗放精盐、味精、香油、花椒油、红油、清汤兑成滋汁备用。
8 E! l7 w$ o6 s# d
3
/ b# @6 n9 m# |6 |
．锅置火上放植物油烧热，

4 U7 e8 ~" u* W  b% w6 E. t2 k下薰马肉片过油倒入漏勺，添葱姜油，下尖椒、洋葱、芹菜、青
7 z) j) S3 {6 x7 a: I3 b6 {! A
6 I. O# d5 o4 P7 ^& Y0 ~IBPJlRIBli

留椒煸炒，下
5 w: ^# g6 K- F6 T3 |1 e3 I1 g
马肉，烹入滋汁炒香装盘即成。

  
/ d4 v* G8 g! {  G5 z0 s; H  Q1 j
特点：色泽艳丽，千香浓郁，为佐酒佳肴。说明：不用水豆粉以保持干香之特点。
$ L+ F$ `7 Q" \# x


  

十、香辣薰马肉三丁

4 H& R4 r- {& J  S" G  
" a, e$ \* Z6 }7 ?, |! T, W& L
  

4 j. V8 D+ b- c( V% r原料：薰马肉
  [& D9 D7 h' _% c% J
8 B% Q0 W' F# x) X. D300
; Z- n& f. u+ f( j8 E6 E
克，芹菜
2 s" e/ I0 @* @( b6 A9 F7 ?, C- T
100
- g7 d$ ^2 Q/ M( v
克，黄萝卜
2 @( x3 \' ?' L# t
% i% P) \9 _( n0 D0 h100

克，辣椒
- m9 Z$ n4 M: f
20
1 S4 _1 F2 ]* ^: L& W
. N; k4 Z6 ^+ n& B3 h4 s- c4 P/ ~: s' S克，盐炒花仁
. Y$ X2 e, R9 m$ N# {+ a) a; c
50

克，植物

油、香油、花椒油、精盐、味精、清汤、姜片、葱丁。
/ K/ {% v$ U7 I. _0 |  Q
  
/ Q* R# \, |% D! l
8 t" {5 Y! P9 N5 T制法：
/ f9 [& O' o1 |* i
; E+ U' S; d8 j" h; K1
, }6 |! R# w/ _3 \$ m
薰马肉切成

lem

见方的丁，芹菜、黄萝卜、辣椒均切成同样大小的丁备用。
6 e5 R. p! L" ]
2
& E7 x  W" t) b5 c3 l6 X
．锅

5 P# M( N7 k% B$ f2 B0 |置火上添油烧热下马肉丁、黄萝卜丁、芹菜丁、辣椒丁过油倒入漏勺。

* y* z* P1 L% r/ U5 c$ o% w( W$ }3

0 M  n1 D5 N6 f( A．下姜片、葱丁炝
( }" D% M) s( j. V& J+ g
锅，下主辅料煸炒，加花仁，烹入用盐、味精、清汤兑成的滋汁装盘即成。

; A+ _4 p1 N9 H( b0 V; J' q
+ i, A* c3 h8 m
/ ^) i! C. t3 d特点：色泽悦目，味干香，制作简便。说明：亦可采用其它丁相配。


+ H& u7 L* L0 U* u, i% i
& o- W+ {4 d% p  
, E* a4 T3 K: H7 Y) _0 Z- ^: T
十一、芜爆马肉
( j+ `# N- W0 M! Y3 I
. _6 P6 J8 c7 I" S3 K+ s% R$ t/ E  
  B/ l3 l( N/ k
* o8 C( e. @7 `  

原料：薰马肉

300

, R4 s& d4 [6 Z克，葱姜蒜丝少许，芫荽杆
+ c  [8 n) N! U  d& G# Q2 x
100

* i$ c1 E' e' @3 L$ F3 m2 l+ S克，胡椒粉、白糖、硝、精盐、味精、
0 I3 P4 N2 `- g1 y4 c- c% f. U& V
水豆粉、香油、植物油各适量。

( O; j- y% u, f2 T  
/ m2 y; L6 N7 ]# U2 b
制法：
) R+ r6 h2 w- S5 ]
1

．薰马肉切二粗丝，芫荽切

- S4 D- |; T( x- h4cm
4 O9 J: U+ D& G# n  W
长的段。

2

1 H# F1 n# D( W- |6 y．胡椒粉、白糖、精盐、味精、醋、香
3 h% P9 {$ s$ l6 E5 Z1 e5 g0 |
油、水豆粉、清汤兑成碗芡。

6 S% y, o. y; U+ H/ ^3
& m# C; {0 r/ n* ]3 l1 ?
．锅置火上，添油下葱姜蒜丝炝，锅随后下放马肉丝煸炒，

下芫荽，烹入碗芡炒香，淋明油出锅装盘即可。
" Q% D" I3 r$ K+ n" }% |
4 k* {& `1 M6 q

特点：芫荽味浓郁。
. ?" W0 {9 ?. ?2 g: [
& i' p( j; T0 t5 f  D; t( ?  

3 u( P( e8 m. G5 V( \$ |   
; F5 \# E2 m' y5 D  R* f0 |
5 `1 V$ v1 U" d, a- c
8 F" @, m# V7 M; r, r
   
/ L0 Y- s" f; O8 P8 L8 m- {: U   
   
3 o2 p; i  y" z) |0 D3 j" y   
   

: g$ G9 d3 @+ v9 w$ x

   
+ S; A. h6 C, C; k* A4 l   
   
- I5 Q5 X$ F7 s" w$ l' u5 Q6 d   
   



   
/ @- s' z' B( ^- ?& E   
  W4 G* Q. f9 N- |# y4 w6 P   
' r% b0 o/ f- G. C   
   
9 V& O$ L4 X1 J3 o" y
5 k" J6 K: {5 x% x3 [. [7 ^

   
7 t4 B2 o+ {" J: M; a   
; M5 V, X# w2 P/ V. W4 L   
   
; ?- k( ]* d+ ?3 K& u! F' ]; m3 B   
2 {/ f' R' y1 D5 k5 ?: s

4 M# i- q6 W4 d5 j5 m
& G: H5 T; i: w; q+ X   
) ?4 e  g$ M0 q8 w8 _   
3 G* `2 T/ z" u5 O+ K4 N   
   
   



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[ 本帖最后由 吗啡 于 2014-1-26 09:25 编辑 ]

空钩钓鲫

按页收钱合适，呵呵！

吗啡

呵呵，这个版块很萧条，俺多占占地儿

大头针钓鱼

肉丝子太粗