雪花豆腐！

鱼仙儿

【菜名】 雪花豆腐 - `' h+ d; C1 x, I【所属菜系】 江苏菜 6 C$ B$ |4 J0 E# A【特点】 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 7 X2 \' ]* K/ o8 a% r! e# ~: q嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 + X# O6 F) }/ m7 f; p# w( t- b: } 5 F7 E* s: b% Y. G/ ^4 W) Y                                                        下载 (12.77 KB) 2010-7-14 08:01