请教老师~ 焖酥鱼~！急~急~急！

魚痴

老哥们 :handshake 请教下 焖酥鱼手法和配方用料~~！:hug: 急呀~~全家的晚餐~:Q ！！鲫鱼一两3-4尾大小 已经洗好~开膛~去头~~！配料准备了葱~姜~蒜 生~老抽都有！！！:handshake :handshake 谢谢~~！急等~~！

[ 本帖最后由 魚痴 于 2010-11-17 18:24 编辑 ]

都市游鱼

看老帖子
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天天有鱼：“美味骨酥鱼”居家做　 一、骨酥鱼简介：
古今美食，泱泱多矣，骨酥鱼又为奇葩。 骨酥鱼，也称酥鱼，起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称，现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费",其神秘的复合味，常食能让人产生味觉依赖，越吃越想吃，见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾！..经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在圣旨家族，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，这也是千百年来，仿冒者只能模仿圣旨骨酥鱼"之形"，而无法做出圣旨骨酥鱼"之神"的根本原因。
二、骨酥鱼做法
. N, m$ z2 d& I0 \9 x' e1、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。
; |: J+ Z: A# p; E9 ?    2、接着放盐150克、鸡泽辣椒50个、涉县麻椒15克、胡椒面15克、邯郸花椒10克、邯郸大蒜5瓣、邯郸大料10克、老姜5片、葱段5段、圣旨骨酥鱼秘制核心料若干。
     3、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在200克左右，离砂锅口5--10公分停止摆放。
7 ~" U0 {; ^. o8 t' N     4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水"，把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼2--3公分。
    5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
* x4 l; E* K! X2 \8 f' m( U9 C2 U    6、大约3个小时以上，鱼即可以出锅。
. l5 Z2 M9 m0 W: _# f* d特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。
0 j1 w! L$ j' ?) L$ R: k: u三、圣旨骨酥鱼的营养价值：
鱼营养丰富，美味可口。古人曰："鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。"古人造字，就将"鲜"字归于"鱼"字部，而不归于"肉"字部，将鱼当作"鲜"的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。

魚痴

:lol :lol :lol 多谢您了:handshake :handshake 我在做鱼~！:loveliness:  我选的老北京做法:time:

[ 本帖最后由 魚痴 于 2010-11-18 12:37 编辑 ]

大头针钓鱼

酱焖酥鱼！讲究！:lol :lol :lol

魚痴

:lol :lol :lol

jovikuber

啧啧啧。。。。。我都快闻见香味儿了！