川式烧鲶鱼(图解)转

官厅渔人

川式烧鲶鱼(图解)
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1 ~" r& k4 a: J, q4 d鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。徐睿是无辣不欢的四川人，他说鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，今天他便用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！
+ }  f7 ]7 R3 m    烹制材料(三人份)
    材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
, x& J& L8 o8 |    调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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% A4 K& O$ Q4 ?4 Z7 \5 O1 b1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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- \8 z+ D( c" W  T8 f# m2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
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3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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$ ?! O! U7 [7 i4　续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

0 I. ~0 g8 c+ K; D! K5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。

, `6 c! M0 Z; B; I( |4 b6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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; G2 h& O+ T7 A: E; e- N3 A; a7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
& g. I- h2 _& A: T; Z/ q7 b贴士
: y) X: u( A; H, g    1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
    2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
    3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
! k' M: _/ e1 j+ i    4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

黎明小小

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千山虽远

官厅渔人全才啊

魚痴

:lol 我去整条胡子鲶

大头针钓鱼

好手艺:handshake