红烧鱼的做法

小虾吃大鱼

红烧鱼的做法一：
- r0 M* }( I1 \材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
7 H! c5 p3 G" d% f, n調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二：
' x- j$ ~" w- ~2 `8 M" M* x用料：
2 ]# `* \, q* _) K鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
7 n8 V/ H0 y, t做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
7 U& b6 q" h( l3 O; j0 [3 M3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
4 U- A! ~) C  s5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
! k& P& o% }0 h" }# n$ R4 Y6、将鱼捞起装盘待用。
. O* b6 @! |. r& H% Q2 r3 D) n7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法三：
! H; ]0 u( d  h2 L6 b+ c) r" P原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
+ s& Q; h5 y2 f7 g, j7 P! K5 F1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。??
9 }' G4 f) v6 R9 n5 L5 r) @3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注意：八须鱼就是鲶鱼！
红烧鱼的做法四：
( T* ^+ q- u5 n+ f. I  U配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
% D( d  p: Q0 p5 _  w% |8 w0 I4 L做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
9 |; {2 V, b1 A) P- P3 c1 k3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
0 h5 _0 }, d- r  W) G  H4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
+ C" _4 H0 T( B& Y9 R8 w2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

lvmeng1978

什么时候做好了  通知我   我带酒

小虾吃大鱼

:lol :lol :lol 哈哈 欢迎欢迎