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红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼7 t2 r3 w2 O1 ^* o5 \
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法：
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感2 M8 t" G# k$ g# Q
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 @; q5 w0 ~) n) d
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." w2 Q! c- q" ]& R" W E) ~4 k: G
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了) W' f$ k( u$ u5 C$ B, K2 ?( n
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以3 C" n; e% F4 p6 @4 ^
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！1 H" J( ^: _1 Q; p! n
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8 e5 `4 @' y- ^; m3 [放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？9 _% @- ]( p, V6 G! x v. |
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅- g9 U6 y/ z- ^5 B* Z
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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