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标题: 介绍一种传统鲢鱼配方 [打印本页]

作者: 有苦有乐 时间: 2006-12-19 13:33
标题: 介绍一种传统鲢鱼配方
黄玉米面40%.豆饼粉20%.麸子20%.白面10%.点心渣5%.麻酱渣5%.制作方法:将玉米面和白面,用凉水和好后蒸成窝头.趁热揉碎.豆饼粉和麸子,分别用微火炒香[千万别糊,糊扔掉],点心渣揉碎,麻酱渣在几天前用温水泡软,放进塑料食品袋,放阳光下晒一周,使其发酵.[先作此工作]备齐后,在容器内拌匀.再用鲜酵母[用量为普通发面的四倍].按每份一斤,作5-10斤,分别装进食品袋,三层包好扎紧密封.夏季太阳下半月即可,[冬季需三个月以上]如钓花鲢需另加臭.注意:制作中,一定要注意卫生,容器要事先用开水消毒,塑料袋,必须使用新食品袋,如在发酵过程中和以后.出现霉斑,只能仍掉.到钓汤时,再加窝头进行调整.

作者: 一两花生豆 时间: 2006-12-19 13:43
非常感谢！就是复杂了点[em04][em04]

作者: 姚景龙 时间: 2006-12-19 21:26
此饵保存时间越长越好!

作者: 有苦有乐 时间: 2006-12-20 07:49
姚老弟,不愧为版主.行家!<img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em17.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/><img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em17.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/><img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em17.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/>

作者: 漠风 时间: 2006-12-20 09:01
不错的方法```````

作者: qq1218 时间: 2006-12-20 09:05
请问除阿味以外还可以加入什么中药，如果用豆腐渣代替麻酱是否可以？如果不行是否可适量添加？并且请教老食的做法，怎么做出那种酱香味道，要隔年使用的那种。

[此贴子已经被作者于2006-12-20 9:08:53编辑过]

作者: 小渔竿 时间: 2006-12-20 09:15
用波力海苔的大塑料桶特合适.[em01][em01][em01]

作者: 有苦有乐 时间: 2006-12-20 12:40
回六楼,你提问太多,可以理解,却一时无法一一答复,报歉,请先提出你认为重点问题

作者: qq1218 时间: 2006-12-22 08:45
您认为可适当添加什么类型的中药

作者: 有苦有乐 时间: 2006-12-22 12:28
此配方经多年应用,不宜再加中药成分.并不是添加越多成份越好

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