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标题:
秋季如何吃河蟹
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作者:
刘文生
时间:
2006-10-18 07:42
标题:
秋季如何吃河蟹
<p></p><p> 螃蟹肉质鲜美，蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的最佳季节。<br/>一、选蟹篇<br/> 怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。<br/>选蟹要“五看”：一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的大多膘体不足；三看蟹足。蟹足毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘；四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，营养最佳期；五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转悉回的，活力强，可保存；不能悉回的，省略差，存放的时间不能长。经过这“五看”，就能把优质的蟹从众多有螃蟹中挑选出来。<br/>二、洗蟹篇<br/> 乐亭有生吃螃蟹活吃虾的民间俗话,但现代科学揭示了食蟹忌食生蟹和死蟹。烹调之前，一定要将螃蟹清洗干净，尤其吃红烧螃蟹或醉蟹，要去掉蟹的4种器官：蟹胃，蟹腮；蟹肠，蟹心。这4种器官中，细菌和有害物质多，很容易使人致病，所以，在吃螃蟹时不可食用。<br/>可以把螃蟹先用水泡一会。然后把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃解夹了手。<br/>三、烹调篇<br/> 螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。<br/>蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。<br/>调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁先找一块新鲜的生姜。切成细丝。把姜丝放在碗里再倒一些醋，然后再放一些糖。也有人加一些芥油。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。<br/>青蟹如果全变红了，再蒸一会儿，就差不多好了。<br/>四、吃蟹篇<br/> 传统的吃蟹过程相当讲究，食蟹工具包括硬木锤砧，银簪银叉银匙，现在已经简化成剪刀、夹、刺、榔头等。不过咱老百姓吃，也没这些讲究，两只手一张嘴，怎么痛快怎么来吧。<br/>不会吃蟹的人，是连壳带肉，一起咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。<br/>多数人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。但正确的吃法是先吃钳、爪，食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸即可将爪的肉吸入嘴里。这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉露出来。<br/>当然了，大部分人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但对人们还是尽量把腿吃完。你可以用专门吃螃蟹用的瑳子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了<br/> 食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，然后放上饭隔。水煮沸后把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一锅蟹时，第二锅也就蒸熟了，这样一只接一只地食，蟹都是热的了。怎么样?够味吧!!!一定谗了吧!!!<br/> 这是一位高手写的文章,我加以改动后献给大家.</p>
作者:
大头针钓鱼
时间:
2013-9-24 12:57
不 错
作者:
那片海
时间:
2013-9-24 13:22
学习了。。。螃蟹是杂食，身上细菌多，死后很快滋生，千万别吃死螃蟹。
作者:
大头针钓鱼
时间:
2013-10-31 18:01
今年买了好几回河蟹都没黄儿！改吃皮皮虾了。。。哈哈
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