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标题: 请教河北焖鱼的做法 [打印本页]

作者: 秦老大 时间: 2005-10-26 14:22
标题: 请教河北焖鱼的做法
去河北易县吃到饭店里的焖鱼，骨碎肉却不散，好吃。尝试做几次都不成功，请教。

作者: 高兴就好 时间: 2005-10-26 19:06
见牧鱼的帖子里肥师的做法。

作者: 火猫 时间: 2005-10-26 19:11
中国名菜里的河北名菜里的确有～老醋焖鱼. 将鲤鱼收拾干净，加醋，用小火慢炖，做好后的鱼形状很完整，但骨头已经全酥了，肉质非常嫩，带着渗入的浓浓的醋味

作者: 秦老大 时间: 2005-10-27 01:05
馋啊馋，现在就试试，“肥师”的名是不是嘴馋吃出来的？

作者: 秦老大 时间: 2005-10-27 01:29
我以前介绍过，那个帖子没找到。（肥师老师的话）
酥鱼（河北涞水制作方法）：小鲫鱼2斤（2两以下较好），收拾干净后，入油锅略炸（不炸也可），准备咸菜（水疙瘩一个），切成约4毫米的厚片，海带小1斤（最好是后半段，较厚硬的），切成大豆腐块。高压锅，下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼；再放酱油、水（不要多，最多将将与鱼平齐）、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。大火至呲汽5分钟改中火（火略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃），约20多分钟关火即可。此菜，咸鲜，宜冷食！
 问：放大疙瘩咸菜就能让鱼酥而不散？怀疑！
河北酥鱼可不光是小鲫鱼啊，大花鲢切段肉也很紧，美的很。

作者: 田螺 时间: 2005-10-27 07:17
呵呵真是好吃

作者: 大头针钓鱼 时间: 2013-6-20 00:29
去保定吃焖酥鱼请教过----砂锅里放几块排骨

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