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标题: 酱炖鲢鱼 [打印本页]

作者: 火猫 时间: 2005-9-22 21:46
标题: 酱炖鲢鱼
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作者: 火猫 时间: 2005-9-22 21:46
<P>材料：鲢鱼一条，姜片，葱段，蒜片，料酒，花椒面，鸡精，大酱。</P>
<P>方法：1 将鲢鱼收拾干净，要点：不要有任何血迹，否折鱼腥很难去掉。</P>
<P>          2 用刀把鲢鱼拦好，要点：双面斜拦，要深一些，否折不能味好鱼。</P>
<P>          3 把姜片，葱段，蒜片，料酒，花椒面味道鱼上，要点：把适量的姜片，葱段，蒜片放在鱼肚和头上，充分腌制。大约一到两小时。注意：不要放酱油，否折苦且颜色发黑。</P>
<P>          4 待油八分熟时将鱼放入，两面过油。要点：油要适量，火要略小。防止腻和糊。</P>
<P>          5 爆锅后，放入大酱或豆瓣酱，炒香后加水适量，放鱼炖，猛火。锅开后，不要翻鱼，因为易碎，影响美观，用勺反复在鱼上浇汤，特别是鱼头处。鱼头不爱好嘛，笨！整个过程都在猛火中完成。</P>
<P>          6 出锅后放入些装饰，我放的是西红柿瓣和黄瓜瓣，很清香的。</P>

作者: yjj 时间: 2005-10-9 21:14
shishi!

作者: 小笨孩 时间: 2005-10-17 17:40
好好

作者: 蓝吉利 时间: 2005-10-19 19:43
<IMG src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/default/topicface/face4.gif" align=absMiddle>最好做个<STRONG>酱炖草鱼，这鲢鱼刺太多麻烦</STRONG><BR>

作者: 火猫 时间: 2005-10-26 19:19
因为两种鱼肉质的不同，草鱼不适合上面猛火的做法，味不入而肉发紧

作者: 田螺 时间: 2005-10-27 07:18
呵呵我想吃了不会做只好吃水煮鱼去

作者: gogoab 时间: 2005-11-8 08:40
这个做法好象就不怎么样。

作者: 大头针钓鱼 时间: 2013-10-7 20:32
还是放郫县豆瓣酱好吃

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