北京钓鱼网京钓网北京钓鱼论坛

标题: 冷冻鱼最多存2个月 [打印本页]

作者: 新洋 时间: 2005-5-20 21:07
标题: 冷冻鱼最多存2个月
时间长了照样变质，反复冷冻还会加速营养流失---------------- 前几天，朋友晓丹抱怨说，春节前她在市场上买了一些已经解冻的鱼，吃了两条，剩下的便存入了冰箱冷冻室。1个多月后拿出来吃时，感觉味道和口感都不如冷冻前了，也没太在意。没想到吃后恶心、呕吐、腹泻，到医院就诊才知道得了急性胃肠炎。 像晓丹这样的事例在我们的日常生活中经常发生，很多主妇都喜欢将已经解冻、吃不完的鱼重新送入冰箱冷冻起来，认为这样不会破坏鱼的品质，可以长时间保鲜。其实，鱼从冷冻状态到解冻状态过程中，细胞膜会受到破坏，这时再进行冷冻，已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化，还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失，使口感下降，并加速鱼的腐败变质。 更严重的是，美国营养学家杰里·科恩在研究中发现，反复冷冻的鱼和肉中，会产生一种叫做β·二硝酸铵的致癌物质，且冷冻的次数越多，这种致癌物的浓度越大。因此，在将鱼放入冰箱冷冻室之前，最好先用保鲜袋分装，每次只解冻一部分；已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多，可以将鱼先做熟，再进行必要的冷冻处理。 反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质，那么，一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢？有研究表明，将鱼放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了20％—30％。而且，冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此，冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄，千万不要再吃了。

作者: 大头针钓鱼 时间: 2013-10-2 09:50
都甭俩月！一凍就不好吃了！

欢迎光临北京钓鱼网京钓网北京钓鱼论坛 (https://bjdiaoyu.com/)

北京钓鱼网 京钓网 北京钓鱼论坛

北京钓鱼网京钓网北京钓鱼论坛