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标题: [求助] 紧急求助--鱼咬羊 [打印本页]
作者: 小鱼闹心    时间: 2005-4-2 12:01
标题: [求助] 紧急求助--鱼咬羊
<P>诸位,帮帮一个标准的谗猫好不好啊,N年前我曾经看过一篇文章,教人怎么做"鱼咬羊"  (大概是在中国钓鱼上可我找不到了).是用鳜鱼和羊肉做的.</P>
9 H7 V* t9 ^. j, d7 W; M<P>哪位帮帮忙找一下资料好不好啊</P>
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作者: 都市游鱼    时间: 2005-4-2 12:10
<P>淮北鱼咬羊</P>) X0 ^& k3 h7 m% \
<P>淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季之[伏羊]。传说一只羊过桥，不慎落水而溺，众鱼围食，恰渔人捉之，鱼腹中有碎肉，乃羊肉未弃，连鱼烹之，味特美，于是红烧羊肉，宽汤加烧鱼，流传开来，名为鱼咬羊。</P>" E" ], v! r: W+ t
<P>一九七三年安徽省饮服公司编写《中国菜谱》时选入[鱼咬羊]，又稍加改进，选用淮河鳜鱼从口中卷出内脏，将烧至六七成熟的羊肉填入腹中，味更醇厚，古有羊方藏鱼，今创鱼腹藏羊。</P>
. A1 @# ~& Z' {9 f# R<P>鱼咬羊制法：</P>: k; N' F6 L* g1 p* R) d! u% m
<P>主料：鳜鱼一条（约重750克），羊窝肉250克。</P># z/ Q% J5 v$ l9 s" ~
<P>调料：小葱段10克，姜木1.5克、酱油75克、香料5克、辣椒10克、白糖10克、精盐5克、绍酒25克、八角二个、熟猪油100克。</P>9 Z7 j% @& A* z( R8 S( a
<P>制法：</P>& e3 h, s9 E+ m+ ^( M  [
<P>1、将鳜鱼去鳞，用竹筷从嘴中插入腹中卷出内脏，洗净。羊肉切成3厘米见方，放入开水里烫一下，捞出沥干水。</P>
9 d$ T  [/ g1 y% e8 o+ [4 m3 S9 ~9 K<P>2、炒锅上火，放油250克烧热，放羊肉煸炒，放水，酱油15克、绍酒10克、葱二段、姜二片、八角一个、白糖5克、精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉装入鱼的腹内。</P>& V  U* w. Z; Q# p: y; x0 R9 r. T- l
<P>3、炒锅放在旺火之上，油烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面黄时取出，放入沙锅里，再加入余下的上（火靠）半小时，待汤浓鱼酥肉烂时，拣去葱段，姜片、八角，撒上香菜即成。</P>
9 T% x( N  p% O2 y/ U<P>此菜混合烹调，由于小火久烧，汤汁粘稠，鱼酥肉烂，不腥不臊，味更醇厚，加之辣椒、香菜，有淮北独特风味。 $ `- P5 W4 z$ u. v' d, w3 ^
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作者: 小飞    时间: 2005-4-2 14:29
老大厉害呀，这么冷僻的问题都知道，佩服佩服。
作者: 笨熊    时间: 2005-4-3 21:10
中华文化就是博大精深啊,这个鲜字看来就是这么来的3 l* N: A3 Q: R8 v  t$ O

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作者: 小鱼闹心    时间: 2005-4-5 07:03
<P>太谢谢啦~</P>[em02][em02][em02]
作者: 钓底鱼    时间: 2005-4-10 18:12
没想到老大还是位大厨!!!配服!![em01]
作者: dymahong    时间: 2006-4-24 11:38
<P>真厉害啊!第一次看到!!!牛!!!</P>
作者: 步悟正业    时间: 2006-5-28 12:17
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>都市游鱼</I>在2005-4-2 12:10:00的发言：</B><BR>$ c( F9 N2 q1 `
<P>淮北鱼咬羊</P>; s3 A5 h8 Z. h: c" y7 z
<P>淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季之[伏羊]。传说一只羊过桥，不慎落水而溺，众鱼围食，恰渔人捉之，鱼腹中有碎肉，乃羊肉未弃，连鱼烹之，味特美，于是红烧羊肉，宽汤加烧鱼，流传开来，名为鱼咬羊。</P>( T9 u9 [# y) r# F. L4 }
<P>一九七三年安徽省饮服公司编写《中国菜谱》时选入[鱼咬羊]，又稍加改进，选用淮河鳜鱼从口中卷出内脏，将烧至六七成熟的羊肉填入腹中，味更醇厚，古有羊方藏鱼，今创鱼腹藏羊。</P>
& [9 v, U  L, v<P>鱼咬羊制法：</P>; {2 e2 B5 G+ |/ m
<P>主料：鳜鱼一条（约重750克），羊窝肉250克。</P>& d0 f* l1 q6 g& |' L. u
<P>调料：小葱段10克，姜木1.5克、酱油75克、香料5克、辣椒10克、白糖10克、精盐5克、绍酒25克、八角二个、熟猪油100克。</P>" B& {; U; h+ l& P* V
<P>制法：</P>1 R- y; K0 j1 r1 c4 H3 A* I" h
<P>1、将鳜鱼去鳞，用竹筷从嘴中插入腹中卷出内脏，洗净。羊肉切成3厘米见方，放入开水里烫一下，捞出沥干水。</P>
9 B& k7 o, v1 r% B8 i9 @<P>2、炒锅上火，放油250克烧热，放羊肉煸炒，放水，酱油15克、绍酒10克、葱二段、姜二片、八角一个、白糖5克、精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉装入鱼的腹内。</P>3 {/ c+ k" r0 b
<P>3、炒锅放在旺火之上，油烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面黄时取出，放入沙锅里，再加入余下的上（火靠）半小时，待汤浓鱼酥肉烂时，拣去葱段，姜片、八角，撒上香菜即成。</P>
$ p$ h+ X* ?2 J+ E- B( Y2 ?<P>此菜混合烹调，由于小火久烧，汤汁粘稠，鱼酥肉烂，不腥不臊，味更醇厚，加之辣椒、香菜，有淮北独特风味。 <BR></P><BR></DIV>
% F" J# B$ U: A1 ~+ l: R' v<p><FONT face=隶书 size=5>谢老大,收了.</FONT> (, 下载次数: 3) <BR>
作者: 散澹山人    时间: 2006-6-7 17:21
真全面啊[em01]
作者: 犀牛    时间: 2006-8-11 21:14
游总真高
作者: 闲人1962    时间: 2007-8-9 13:25
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;引用…“没想到老大还是位大厨!!!配服!!<img title="dvubb" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em01.gif" align="middle" border="0"/>”<br/>&nbsp;</p>
作者: 滋水枪    时间: 2007-12-9 10:19
<p>学习了!</p>



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