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标题:
酒米怎样染色
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作者:
鱼出惊人
时间:
2015-1-23 08:36
标题:
酒米怎样染色
本帖最后由 鱼出惊人 于 2015-1-23 09:30 编辑
我想把自制的酒米染成红色，不知怎样操作和选择怎样的色素。望高手能指点一下。用液态色素好，还是粉状色素好。谢谢。
作者:
一修哥
时间:
2015-1-23 08:55
去食品添加剂市场如大洋路、双桥新发地市场调味品厅买食品级染色剂，每次用前取染色剂适量（具体量可以自己多试验几次）加入药酒拌匀，然后加入米拌匀封口，放24小时就可以用了。有红色、黄色、绿色等等。
作者:
可爱1314
时间:
2015-1-23 09:07
看你想用什么颜色，红色的比较多，可选用日落红，诱惑红，胭脂红，氧化铁红等等，我自己用两种一起染色，颜色和酱豆腐的一个样。
作者:
ya_ch109
时间:
2015-1-23 10:07
刚试了，先用水剂，感觉没有粉剂着色效果好，希望对你有用
作者:
天山雪。
时间:
2015-1-23 14:54
红米用食用胭脂红色素，黄米用食用柠檬黄色素，最好是粉末的附着力感觉好些，但是给酒米染色最困难的是定量问题，最好有精确的零点零几的电子称，市售色素纯度不同用量也相差巨大。譬如红色米，便宜的色素每斤米可能要用到2.5克，但85%含量的胭脂红每斤米最多用0.5克。黄色酒米因为小米本身颜色的问题用量还要少。
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