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标题: 鱼香酱牛肉 [打印本页]
作者: 吗啡    时间: 2014-12-14 15:38
标题: 鱼香酱牛肉
本帖最后由 吗啡 于 2014-12-14 15:43 编辑
+ G" f/ \. M3 P1 e( Q
8 ?. v8 w, W) l6 ~+ z. V  Z' r9 I' I( |: m& j! A
俗语讲“无肉不欢”，肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。女性朋友长
4 a4 S. L& n0 f- J" F* Z* n4 g9 ~; Q
期吃素易骨折，
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平时应多补充一些肉类食物。0 J5 ]6 v. _2 M5 `6 ]4 T

% W5 L, I- c* A$ ]很多男性朋友喜欢吃酱牛肉，
% M* i) Y$ r: Y5 W
: F* }, I, P, o* ?好男7 t+ P& d$ _  z9 ~/ d; z$ ~

8 w% R8 y! J5 b5 c; ?人会自己尝试制作酱牛肉。那么您对正宗酱牛肉的做法感兴趣吗
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  L: F7 o0 _4 m7 V# E7 I& Z好的，一起来8 T3 l1 S1 f# C0 ~

( Z: U0 q+ x' X功效：补血，补钙，尤其冰钓时能有效地增加热量
+ h+ Q& w7 g4 P" o. ^" {% J. h, G* x- o! Y7 L
原料：牛前腿键子肉
* c% Q7 M" g# v* @% U) s- S6 k( k  d1 o+ w0 T1 ~. V% G& |
1500
) s! a# ~1 X1 {$ a$ X  Q- |/ w! m4 h: l3 N( N6 m
克、葱
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50* h3 C: z1 ]- o2 D. [( l4 m! B2 [
( F/ ?0 q4 F9 I  r3 V
克、姜
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30; d7 ]+ v) U! }) J% ~& o
6 l7 ~' ~9 m) q7 Y
克、盐
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15
0 l& E$ m% w( T2 E' X
2 Z& j4 {" H! u2 a3 E2 o克、糖3 r6 \# P6 ^8 t  F# |
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10: w5 \+ H' I9 k4 B
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克、9 A/ l" \, v' U: k7 `

( P; b6 x1 C4 f4 x; p: U2 P料酒( o( D0 C! v, |  u/ e

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' V6 G* n# G  s8 r0 i$ {% f; ?% B  O- R3 {, f$ D" E) j
克、酱油0 o& M, a$ e5 r& b' r' @

: m8 E9 r  k5 q0 v' \30
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- g& z! f" A* q# g5 }+ b- |7 [克、五香粉& c+ @' }* {( h( H& c' h4 g# B

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7 V$ O, Y  I% _. Z$ A5 f; X3 W
克、香叶* y% R. m# ?" A! l
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片、花椒
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克、丁香% `! w% k; p9 Q1 D5 @( X
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克、小茴5 I' D" F/ f) j: s; N4 _
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香! M+ g: h8 I# y1 n* w7 W

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8 I1 g* t. `0 a5 U4 `4 J克、陈皮
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克、甘草
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克、桂皮
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克、八角
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瓣、鱼汤。' F) U2 P0 P" U; Q
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1.将牛肉洗净，切成10厘米左右的大块，用牙签扎上一个个小孔，备用6 A2 P8 O6 V/ u, \7 N# v
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2.
; C1 ^: D! J, F4 _  取干净纱布一块（或调料盒），将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、
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, ?: S6 e+ J0 H# b+ _甘草包在其中制成香料包备用。) s- b0 ~% Z" B* ^
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0 A" Q$ c; T$ h、葱切大点的段、姜拍破备用。3 ?$ I% m2 U  Z

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) |' s  f# W) u( ^( a6 j、锅中做清水，
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/ a- s( x. v; ?0 y2 j. z3 x0 A度时入牛肉煮开后再大火煮; o3 s+ |4 d  P2 _
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分半钟左右。3 d% Q+ j4 m1 ~1 N% X. e. s0 d
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4 f* u  d' j, d4 R、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
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、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉，鱼汤- }* i  m( ~$ s& J
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: d1 X* s+ q+ q& J7 q: Q、重新开锅之后入牛肉大火做开。, _8 T& I( X) _" h$ i3 \8 e; z
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9 V) A. @# X- H2 W. B* ~4 [' o$ s' \( t! n, l8 A: i/ i- m7 U
、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
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、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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8 A$ ~: M4 O) h7 _温馨提示# k2 f5 z! h. f  Y, R+ T

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、选择酱牛肉的原料时，最好只选择用牛前腿的键子肉，这个部位的肉做# z5 I7 \  u7 G
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出的成品口感最佳。
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分半钟左右用凉水浸泡是为了让成品更好成型，不至于散碎( b$ k0 i7 i2 J8 F$ g* v; o
  
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- j$ L' {3 A+ ?5 s. X! w1 J! ^要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，
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8 x! X' |+ z# W  d这样可以使牛肉更加入味。
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好嘞，成盘摆桌，再开一瓶陈酒，一杯酒一口肉，酒肉穿肠过，什么烦恼都
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% y1 O6 C3 H' f5 |( [没了。告诉大家，酱牛肉有强筋健骨、滋养脾胃的保健功效。健康又美味的酱牛
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肉，你是不是动心了呢？/ p, h6 X# @' C( d. r8 s" t

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作者: 大头针钓鱼    时间: 2014-12-20 21:14
不赖！还是自己做放心！外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精！根本没啥比例！撞脑袋都！吃死人……
作者: 吗啡    时间: 2014-12-21 09:32
大头针钓鱼 发表于 2014-12-20 21:14
5 A( r. u/ @9 S不赖！还是自己做放心！外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精！根本没啥比例！撞脑袋都！吃死人… ...

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嗯，我做过两次了，在城乡一层买了最好的牛腱子，48/斤，3斤生的做好了大概能出2.1斤熟的，以前买过月盛斋的熟的68/斤，味道太淡，像您说的还不太放心，不如自己做踏实，咸淡自己调节。7 \' z8 Z9 p# Z

$ H9 o7 C9 J# |. K0 C& q第一次做时火候大了（高压锅炖了45分钟）放凉了切时碎的较多，第二次压了30分钟就关火起锅了，放凉后切片相当不错，味道也不比月盛斋的差。
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我总结，1，要买好的牛腱子，2，用3斤肉我是黄酱，甜面酱各一袋，和其他料放肉里用手揉匀，（手有热气可以让肉更好的进味），3.一定要在切好的肉上扎眼（牙签，或粗针），4，倒黄酒多点淹过肉，5，淹制时间长些，我一般是10个小时。; w9 D' g; n5 @0 r

- L, w- X8 J/ P. j+ n, M看t沱工社乌拉圭牛腱子2斤才58，不知咋样http://www.tootoo.cn/list-0-0-0-%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90-1,2,3,0-zh_cn.html
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作者: 大头针钓鱼    时间: 2014-12-21 12:19
别图便宜！净是下不动奶的老奶奶牛。黑了心了都现在。。
作者: kuyi7881    时间: 2014-12-25 13:58
尽量自己做 买的成品酱肉不知道加了什么   



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