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标题:
红油鱼片火锅
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作者:
沙发专业户
时间:
2014-3-14 21:47
标题:
红油鱼片火锅
1. 火锅配菜。（可自由搭配）
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2. 火锅汤底用料。
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3. 先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
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4. 洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
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5. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
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6. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
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7. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
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8. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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9. 依次把2块鱼肉片好。
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10. 鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
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11. 冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
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12. 锅中余油炒香姜葱。
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13. 加入2大勺豆瓣酱。
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14. 中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
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15. 加入足量清水和少许盐后烧开。
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16. 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
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17. 把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
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18. 把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
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