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标题: 熏草鱼 [打印本页]

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作者: 沙发专业户    时间: 2014-3-12 23:34
标题: 熏草鱼

• 1.  准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
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  & j5 d7 i$ \6 \: W0 l# D6 y1 y" k% a2.  、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
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  1 E% i% M1 E9 A: N! r1 O8 ]9 ^8 g3.  清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
  

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  ( d% X8 ^) Z- r( P4.  葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
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  5 }9 m% S# C3 n* n5.  加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
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  ; g# A: o0 D4 F1 @4 U6.  在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
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  7.  白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
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  8 X( u. A* j2 @  A8.  锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
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  ( ]; }; B* R. X7 U8 e9.  鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
  

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  10.  淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
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  ! r, z& q+ ]$ [- f11.  炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
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  " T2 v/ V& r2 b2 Y" |9 T) ^/ }12.  扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
  

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    `1 I% Y+ C2 w. c13.  将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
  

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  ; n+ ]4 s% [+ I. t14.  炸至成深金黄色，捞出。
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  15.  鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
  

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  16.  将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
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  17.  中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
  

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  $ b. t( K( B2 y0 [' t  `- }18.  将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
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