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标题:
麻辣豆花鱼
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作者:
沙发专业户
时间:
2014-3-12 23:31
标题:
麻辣豆花鱼
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1. 内脂豆腐的包装剪开。
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2. .生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
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3. 草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
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4. 鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
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5. 炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
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6. .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
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7. 加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
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8. 二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
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9. .取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
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10. 锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
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11. 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
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12. 最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
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