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标题: 麻辣水煮草鱼 [打印本页]

作者: 沙发专业户 时间: 2014-3-12 23:28
标题: 麻辣水煮草鱼

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1. 草鱼治净，先从尾部下刀；( a. |' j! t' r- w" r

' ]$ o& F% i8 {( m! {2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
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3. 推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；& J8 z0 n. x1 s% w( N

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4. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
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5. 鱼肚部分不要； i# ]5 H" l6 C2 @, G) _

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6. 剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；2 {( M, g2 k! B. K0 |1 X1 Y& M0 z

1 Y. {# a) Z/ A' w$ n' v; V' A7. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；( o4 X! X; K, u& z) v

5 T9 t7 `& G0 C- Y6 |7 n8. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！+ @# m' F7 Q$ h8 d& f9 ]+ l

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9. 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
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. b8 {7 B9 l& r0 e10. 将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；4 i6 p2 `0 S! Q0 O6 x9 o

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11. 小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；$ @' Y4 V7 t( l4 J9 b0 Y; H( R

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12. 把香料熬成黄褐色；
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; ^5 b5 {7 ]0 I13. 将香料捞出，剩下香油备用；, `) b3 S3 Q: X# G

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14. 在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；' R+ g: B" J8 j" s& Y

8 b# \+ G+ b' x15. 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
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16. 五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
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! L. w( W3 o3 V' C/ D1 l! s9 v17. 再将图14中的材料倒入一同炒香；
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18. 转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；8 k2 c F5 k% z

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19. 加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；; r& r1 T# O" l- V" w

0 W/ I' {/ ]4 k- ^20. 将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
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21. 小火，将鱼片一片一片放入煮；
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22. 水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
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9 {' h; W4 p5 Z$ }23. 将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
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24. 炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。' ?8 P" g) G9 J3 w9 X. l

作者: 大头针钓鱼 时间: 2014-7-6 09:39
想试试！图片全挂了{:1_92:}

作者: 爱钓鱼的大超超 时间: 2014-7-8 16:45
我也想试试，等我有家的

作者: 二斤小鲤鱼 时间: 2014-7-12 17:47
不错有空试试

作者: 开口大湿 时间: 2014-9-22 13:51
呵呵，学习了。

作者: 邓仙儿 时间: 2014-9-22 23:28
学习了。

作者: 习惯在路上的我 时间: 2015-7-15 13:24

大头针钓鱼发表于 2014-7-6 09:39
2 p& e& m3 U1 `: C想试试！图片全挂了

我就会吃不会做也懒得做关键是太脏，太腥，太累，太乱

作者: 穷锝啬 时间: 2015-8-13 16:03
学习学习

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