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标题: 【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹 [打印本页]

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作者: 沙发专业户    时间: 2014-3-11 21:48
标题: 【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹

• 1.  净青鱼肉50g。
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  ' l% j8 r+ v( `3 L& P$ E: h2.  火腿肠一根。
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  ! J* A% C/ v* s9 x% x3.  干香菇20g。
  

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  4.  水泡发过后的木耳。
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  2 l* c2 b* u$ q- t) l6 P. h5.  葱白、生姜适量。
  

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  . n/ t5 e8 G9 S3 W6.  青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
  

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  % J7 S0 P- t* d1 i+ X* [7.  把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
  

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  8.  鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
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  # K" t+ A! {5 F  F1 H9.  碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
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    f& d! U7 R6 e4 R; q6 O10.  炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
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• 
  8 D0 s! |: d# j0 L11.  等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
  

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  9 Z* M( M4 Q- ~% t' ~" e# a12.  汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
  

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  ( c! c3 W( {- e& ~/ {* X) k13.  勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
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  14.  宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。
  

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