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标题: 麻辣烤鱼 [打印本页]

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作者: 沙发专业户    时间: 2014-3-2 20:33
标题: 麻辣烤鱼

• 1.  把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
  

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  2.  把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
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  6 p9 z3 m! k% C- H3.  调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
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  & i! }1 J" D7 M% D* \+ d4.  腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
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  5.  辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
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  6.  将锅置于火上加热并放入适量底油
  

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  & H* H, W6 O5 V/ l9 |: E! c2 }7.  三成热时放入葱姜蒜末
  

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  8.  葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
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  6 ]# ?; c8 H. F5 ^  [9.  放入干辣椒，麻椒炒至出味
  

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  10.  放入熏干翻炒
  

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  11.  放入平菇继续翻炒
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  ! L0 o$ K, a5 Q" m8 t  [12.  加入大白菜炒至断生
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  / j3 p9 |, v# I' ?! _% ]3 X# d5 _13.  最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
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    O. o: N, g% M  h14.  另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
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    S- A' ?; p# R15.  大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
  

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  + ~+ Y8 \% q* I9 z  D& t16.  改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。
  

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