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标题: 做鱼，先得练好刀工，水煮鱼可不是谁都能做的 [打印本页]

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作者: 小宝0924    时间: 2014-2-22 18:03
标题: 做鱼，先得练好刀工，水煮鱼可不是谁都能做的

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  1.  草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
  

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  2.  特别是鱼腹内一定要清洗干净。
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  3.  洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
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  4.  顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  

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  5.  片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
  

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  6.  这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
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  7.  把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
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  8.  用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
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  9.  从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
  

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  10.  轻轻片下鱼腹上的大刺。
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  11.  这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
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  12.  去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）
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  13.  切好的鱼片尽量薄而匀。
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  14.  依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
  

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