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标题: 红红火火-----无敌泼辣沸腾黑鱼 [打印本页]

作者: 沙发专业户 时间: 2014-2-20 19:43
标题: 红红火火-----无敌泼辣沸腾黑鱼

1. 准备一条新鲜的黑鱼
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6 K& _, x' \. C. T9 j/ K5 t1 }2. 切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片1 j" e7 z4 h: f0 R' `

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3. 鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
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- j# E( `- c; T {3 |6 X) I4. 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段9 T: s6 F4 h! s3 s$ G

, X) V# [/ d0 J# x2 |5. 金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
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6. 鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌# h" \' a- t% Q

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7. 热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。' D. g5 t) \/ N, Z1 r

/ e% T+ N/ H2 x# X6 P s8. 将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
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9. 10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里3 l. c+ P- o9 j$ x0 H& @- m$ n6 g# E6 ]

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10. 换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了1 ]' A# l" o6 Y0 ]/ p. Y" y

作者: 侯振涛 时间: 2014-2-21 07:34
菜名够红火。

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