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标题:
水煮黑鱼
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作者:
沙发专业户
时间:
2014-2-20 19:22
标题:
水煮黑鱼
1. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
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2. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
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3. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
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4. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
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5. 黄豆芽洗净。
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6. 放开水焯熟，捞出。
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7. 把黄豆芽放入大盆待用。
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8. 准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
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9. 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
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10. 放入郫县豆瓣酱。
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11. 放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.
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12. 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
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13. 将鱼片放入，用筷子拨散。
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14. 加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
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15. 加入鸡精。
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16. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
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17. 放上蒜末，葱花。
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18. 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
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19. 把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
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20. 即可开吃。
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