1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。
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2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。; h* Y2 l0 a- {: s* z2 X0 p
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3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。1.
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
2.
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
3.
从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
4.
切好后的样子。
5.
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
6.
把鱼肉改成十字花刀。
7.
依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
8.
准备一些干淀粉。
9.
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
10.
依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
11.
锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
12.
鱼肉浮起时捞出。
13.
原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
14.
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
15.
碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
16.
锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
17.
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
18.
调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
19.
鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。